筵席知识与设计制作--聚文网

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内容简介

本书是中餐烹饪专业的专业课教材之一。旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。全书从筵席的起源、作用、分类等基础知识着手，对筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行详细讲述。

第一章筵席概述
第一节筵席的起源与发展
第二节筵席、宴席、宴会
第三节我国筵席的状况和发展对策
第二章筵席的特征、分类及要求
第一节筵席的特点与作用
第二节筵席的分类和种类
第三节筵席的基本要求
第三章筵席的菜单
第一节筵席菜单的概念和种类
第二节筵席菜单的内容和作用
第三节筵席菜单的设计原则和方法
第四节筵席菜单设计注意事项
第四章筵席的设计与开发
第一节筵席设计与开发的原则
第二节筵席的菜点设计
第三节筵席的成本设计
第五章筵席的制作要求
第一节筵席原料的配伍要求
第二节筵席菜点的配伍要求
第三节筵席制作的人员要求
第四节筵席的成本要求
第六章筵席安全卫生
第一节食品安全卫生基础知识
第二节筵席的食品安全卫生要求
第七章筵席的摆台与服务
第一节筵席服务的内容
第二节中西餐摆台基本技能
第三节餐巾折花基本技能
第四节筵席服务基本技能
第八章主题筵席及菜单实例
第一节婚宴菜单实例
第二节生日宴菜单实例
第三节商务宴菜单实例
第四节中国地方风味筵席
第九章中国古今名宴简介

筵席知识与设计制作

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