西餐制作(第2版)

字数: 194000
装帧: 平装
出版社: 旅游教育出版社
出版日期: 2022-01-01
商品条码: 9787563743377
版次: 2
开本: 16开
页数: 232
出版年份: 2022

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内容简介

本书为“十三五”职业教育国家规划教材，“教育部改革创新示范教材”，配有二维码学习资源。全书围绕西餐厨房基础、西餐制作共两篇16个学习模块，对101道西餐菜式的制作进行了细致的图解及示范讲解，内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、慕斯、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。第2版根据西餐岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了23个教学视频，内容涉及沙拉、热菜和甜点。

第2版出版说明
第1版出版说明
第一篇西餐厨房基础
模块1西餐厨房基础
01西餐厨房常用设备
02西餐厨房常用工具
03西餐制作常用香草及香料
04西餐烹饪方法
第二篇西餐制作
模块2沙拉
05马乃司沙拉汁
06吞拿鱼沙拉
07恺撒沙拉
08意大利海鲜沙拉
09夏威夷鸡沙拉
……