烹饪化学习题册

字数: 55000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-12-01
商品条码: 9787516733776
版次: 1
开本: 16开
页数: 48
出版年份: 2021

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内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪化学》的配套习题册。本书题型设计多样，包括填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力。
本书由何江红任主编。

绪论
第一章水
第二章蛋白质
第三章糖类
第四章脂类
第五章酶、无机盐与维生素
第六章食品的颜色
第七章食品的风味