厨房管理知识--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材，讲解了厨房管理的相关知识，包括厨房管理概述、厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理和厨房安全管理。本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，内容实用、讲解细致，在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。本书由赵子余任主编，刘明海、吴玉忠、李云霞、蒋立超参加编写，李茂华任主审。

第一章厨房管理概述
第一节厨房的类型
第二节厨房生产运作特点
第三节厨房生产要求
第四节厨房管理任务
第二章厨房组织管理
第一节厨房组织结构设置
第二节厨房岗位职责
第三节厨房的联系沟通
第三章厨房人力资源管理
第一节厨房人员配备
第二节厨房人员招聘与培训
第三节厨房员工评估与激励
第四章厨房设计布局
第一节厨房设计布局的意义与原则
第二节厨房整体环境设计
第三节厨房操作间设计布局
第五章厨房设备与设备管理
第一节厨房设备选择原则
第二节厨房加工、冷冻、冷藏设备
第三节厨房加热及排烟设备
第四节厨房设备管理
第六章厨房生产管理
第一节原料加工管理
第二节菜肴配份、烹调与开餐管理
第三节冷菜、点心生产管理
第四节标准食谱管理
第七章厨房产品质量管理
第一节厨房产品质量的概念
第二节影响厨房产品质量因素分析
第三节厨房产品质量控制方法
第八章厨房食品原料管理
第一节食品原料采购管理
第二节食品原料进货验收管理
第三节食品原料储藏与领发控制
第九章厨房卫生管理
第一节厨房卫生规范
第二节厨房卫生管理
第三节食物中毒与预防
第十章厨房安全管理
第一节厨房安全管理规范
第二节厨房常见事故的预防

厨房管理知识

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足