香港点心高级点心师升级版

字数: 220000
装帧: 精装
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2022-01-01
商品条码: 9787535977359
版次: 1
开本: 16开
页数: 176
出版年份: 2022

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内容简介

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。
点心师自传授84款流行点心小食制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误。专题介绍常用食材，里里外外全面介绍认识美点。

炸焗、酥类
笑口枣2
油角4
合桃酥（核桃酥）6
老婆饼8
叉烧酥10
鸡仔酥12
金腿萝卜丝酥饼14
蛋挞16
椰挞18
牛油曲奇20
杏仁曲奇条22
蛋黄酥24
蜂蜜蛋糕26
炸面（油炸鬼）28
……

香港点心 高级点心师 升级版

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