小麦工业手册(第4卷) 面制品--聚文网

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内容简介

《小麦工业手册（第四卷）：面制品》内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等，《小麦工业手册（第四卷）：面制品》编写的宗旨是偏重技术应用，适当的介绍必要的基础理论内容，重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径，可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。

作者简介

第一章面制品原料
第一节小麦粉化学成分
第二节小麦粉分类及储藏特性
第二章面制品辅料及添加剂
第一节面制品辅料
第二节面制品添加剂
第三章馒头
第一节馒头定义及分类
第二节馒头加工原料与辅料
第三节馒头加工技术
第四节馒头加工设备
第四章面条
第一节面条定义及分类
第二节面条加工原料与辅料
第三节面条加工技术
第四节面条加工设备
第五章面包
第一节面包定义及分类
第二节面包加工原料与辅料
第三节面包生产技术
第四节面包加工设备
第六章饼干
第一节饼干定义及分类
第二节饼干加工原料与辅料
第三节饼干加工技术
第四节饼干加工设备
第七章糕点
第一节糕点定义及分类
第二节糕点加工原料与辅料
第三节糕点加工技术
第四节糕点的基本加工工艺
第五节糕点加工设备
第八章面制品品质分析与评价
第一节小麦粉品质分析
第二节面制品的烘焙与蒸煮品质分析
第三节面制品质构和色泽评价方法
第四节小麦粉各组分及微观结构与面制品品质的关系
第九章面制品质量控制与安全生产
第一节面制品工厂的设计与设施卫生
第二节面制品加工设备的安全控制
第三节面制品生产过程的安全控制
第四节食品加工技术的安全控制
第五节面制品原辅料及成品安全控制
第十章面制品的流通与监管
第一节面制品的流通
第二节面制品的监管
参考文献

小麦工业手册(第4卷) 面制品

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