餐馆 一部横跨2000年的外出用餐文化史

1.英国版“蔡澜”，有名美食作家、BBC美食评论家、BBC《厨艺大师》常驻嘉宾，威廉·席特维尔全新力作，全彩四色印刷，米其林三星大厨推荐。 2.记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。 3.这是一段“出去吃”的趣味历史，一本关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事： 从古罗马人到奥斯曼帝国到中世纪的英国； 从咖啡馆革命到法国大革命到英国工业革命； 从孟买不列颠尼亚餐厅到美国潘尼思之家到伦敦必比登餐厅； 4.考古学家在庞贝古城中发现的一家酒馆揭示出了一座拥有一系列非常精致的酒店、酒吧和餐馆的城市。 5.当人们决定外出用餐，世界和味蕾才开始丰富起来。 6.外出就餐可谓人生一大要事：它不仅可以增加我们的幸福感，抚平我们的悲伤，还能实现商务与娱乐的双赢，甚至悄悄影响着我们的人性。 7.每次点菜都是一次旅行，每个餐馆都是一座文化博物馆，每一次外出用餐都是不一样的文化体验，是了解不同国家、地方文化融合和时代变迁的途径。

《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》是英国美食作家、评论家威廉·席特维尔全新力作。这是一段“出去吃”的趣味历史，一个关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事。一个餐馆就是一座文化博物馆，英国有名美食作家威廉·席特维尔带领我们吃遍各国有名餐馆，记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。

威廉·席特维尔，英国重要的美食作家，《维特罗斯饮食》屡获殊荣的资深编辑，BBC《厨艺大师》常驻评委，以尖刻的美食评论著称。他发表过三本关于食物的著作：《100份食谱串成的美食历史》《蛋与无秩序社会》《那些宝贵的英国食谱》。

简介
1.古罗马人
2.奥斯曼帝国
3.伊本·白图泰的遗产
4.中世纪的英国
5.咖啡馆革命
6.法国大革命
7.英国工业革命
8.卡雷姆与《新巴黎指南》
9.维多利亚时代
10.孟买不列颠尼亚餐厅
11.玉米卷制作机的发明
12.战后的英国
13.回转寿司的发明
14.伦敦流浪儿餐厅
15.美国潘尼思之家
16.伦敦必比登餐厅
17.贝尔纳·卢瓦索之死
18.外出就餐的前景
致谢

     公元79年8月23日，烈日炎炎的一天，我们不妨设想这样一个场景：某个庞贝市民正从他最常光顾的酒馆里跌跌撞撞地走出来。这个酒馆很可能是“普里姆斯酒馆”，一处实实在在的买醉之地，位于奥克尼奥十字路口的东北角。他从酒馆正门出来后，踏上了城市主干道—阿波坦查大道。这条街道横穿曾坐拥12000人口的庞贝城，全长将近1公里。 也许他厌倦了饮用这种为了适应某些顾客寡淡的口味而掺了水的葡萄酒，想要逃离庞贝“牛津街”的人群，这是古文明世界的“第五大道”。他走出酒馆后右拐再右拐，急转进入了较为狭窄的斯塔比亚大道。他从普里姆斯酒馆一扇开着的窗户前经过，而酒馆的柜台紧靠着街道，以方便顾客在窗前点单并取走食物。由于这扇窗户离街道还有一大步的距离，因此我们这位衣衫褴褛的庞贝居民以及其他过路人才不会在途经这条熙熙攘攘的小路时撞上窗户。 普里姆斯酒馆的这位常客，因为混着喝了几种酒而头晕目眩，又因输了骰子游戏而心烦气躁，只想赶紧回家打个盹儿。他沿着斯塔比亚大道眺望着远处巍然耸立的维苏威火山—这番壮阔的景象他再熟悉不过了，几乎就跟长在自己身上的双手一样日日相见，但没想到今天它有些不寻常—山顶上冒着一缕轻烟。罗马帝国的作2 3 家兼诗人小普林尼曾描述这片火山云“形如一棵金松”。 这天早晨已有居民听到了隆隆声，他们议论并猜测这又是一场地震。但这并不罕见，坎帕尼亚的这片地区经常发生轻微震荡，仿佛是众神在抱怨着什么。人类会在赌桌上因手气不佳而感到不悦，或许是众神在发牢骚吧？所以，这些居民自然没有因维苏威火山冒出的烟雾和轻微的震动声而感到惊慌，也没有将两者联系起来。虽然7年前当地曾发生过大地震，但时至公元79年8月23日，维苏威火山已经休眠了1500年，因此没人认为这样的“死火山”会突然苏醒。 现在我们继续跟着那位伙计。他摇摇晃晃地走在大量鹅卵石铺就的道路上，沿途避开行人与流浪狗。回到家中，也许他还会再喝几杯打发时间，一直到太阳落山、黑夜降临。于是他吃饱喝足后，一头栽倒在床上，昏昏沉沉地进入了酣眠。也许，在普里姆斯酒馆度过的这一天中，这场酩酊大醉正是神明的善意之举，让他就此永眠于梦中…… 8月24日，悲剧降临了这座小城—维苏威火山真的爆发了，它狂暴地喷射出滚烫的岩浆。数小时内，整座城市已然浓烟滚滚，尘土弥漫，景象可怖，令人窒息。许多居民甚至没来得及从房屋中逃离便丧命；成功逃生的居民则在数周或数月后返回寻找自己的财物、住所以及至亲的遗体，却都徒劳无功— 这座城市已经被覆盖在厚厚一层密不透风的灰烬与熔岩下，而雨水的冲刷又使这些熔岩变成了浮石。很显然，在这样一片荒芜与狼藉中，任何生灵都无法存活，任何物件也都已化为尘土，于是他们放弃了搜寻。从此，庞贝从世界地图上消失，不复存在。直至18世纪，这座深埋地底的古城才被挖掘出土而重见天日。 时至今日，考古工作已经持续了约250年。引用某位历史学家的话来说，来到这里的人，所能看到的是“庞贝人的悲与欢，他们的劳作与消遣，以及他们的美德与罪孽”。 而我这样一名小作家所关心的东西，莫过于那些能证明2000年前罗马帝国餐饮情境的具体凭据。毕竟外出就餐可谓人生一大要事：它不仅可以增加我们的幸福感，抚平我们的悲伤，还能实现商务与娱乐的双赢，甚至悄悄影响着我们的人性。 正由于庞贝人民从未寻求或预料过此番覆灭与寂然，因此我们所看到的一切才如此真实。在罗马帝国的鼎盛时期，这座小城的发展如火如荼。公元79年的庞贝可谓历史上的惊鸿一笔，令世人梦回古罗马的巅峰，展现了一度恢弘的帝国体系：依托统一的律法约束、单一的行政语言，以及可随时购买酒水、小食或餐点的通用货币，人民得以自如地穿梭于整个帝国的各城各市。帝国的衰落是由野蛮人在其最远边界的入侵加速的—有人说这是不受控制的移民的结果。可以说，最后一任罗马皇帝罗慕路·奥古斯都的统治严格来说是灾难性的，但他也没有过分到让人民进行全民公决。公元70—80年，风靡一时的庞贝城拥有罗马帝国的一切美好事物—相对完善的律法、优选的技艺、高雅的文化、统一的语言、强大的宗教、辉煌的建筑、令人神怡心醉的美食与美酒……毫无死神即将到来的迹象。整座城市坐落于黄金地理位置—地中海的温暖水域与坎帕尼亚地区的维苏威火山坡之间，土壤肥沃，其土壤和斜坡非常适宜种植葡萄树。 当地的葡萄酒赫赫有名，而酒类制造商也得益于颇为良好的出口业务。古希腊最闻名遐迩的葡萄酒—费乐纳斯，是用产自当地附近法拉奴山的艾格尼科葡萄酿制的：将晚采的葡萄装在双耳细颈瓶中直至其发酵并呈现出铁锈色后，取酒精含量较高的部分装瓶，便制成了珍贵的白葡萄酒。这种酒到底有多珍贵呢？我们不妨参考其中一间酒馆的价目表：“一枚硬币/红酒，两枚硬币/优选的红酒，四枚硬币/费乐纳斯。” 庞贝拥有维苏威火山遮阴的同时，又有海风拂面的凉爽，可谓依山傍水的避暑胜地，风