美·好生活

“生活的艺术，艺术的生活”，是韩美林周建萍夫妇一直倡导的生活理念。韩美林先生凝神聚力、耗尽一生进行艺术创作，特别是将中国的传统文化融入自己的创作中，不断创新、不断突破，令人敬仰。周建萍女士，是韩美林艺术的守护者与践行者，竭尽全部才思推广中国传统文化，推广韩美林艺术，并将艺术融入日常生活，倡导生活的更艺术，为我们当代女性之楷模。此外，周建萍女士还是生活的有心人，她将与韩美林先生生活的点点滴滴、与友人交往的温馨时刻、与员工工作的精彩日常等一一记录，融入每一道菜品中，二十余年的积累，汇聚一席精彩的“韩家菜”，成为“美•好生活”。

珍馐美味，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美好生活”的优选注解。没有什么是一顿“韩家菜”解决不了的，多少亲朋好友都惦记这一口！以“韩家菜”为代表的艺术生活方式，正是韩美林周建萍夫妇一直倡导的生活理念。《美好生活》文笔流畅，细节丰富，以韩家菜的经典菜品串联起韩美林周建萍夫妇日常生活的点点滴滴，以及与友人交往的温馨回忆、与员工工作的精彩日常等，温馨有爱。全书分为“春”“夏”“秋”“冬”四个篇章。

春
打开美食这道“任意门”
含苞待放，质朴的味道
一口素烧鹅一口酒的回忆
神奇的“糖衣炮弹”
国宝大熊猫都懂的“鲜嫩”
“鲤鱼跃龙门”需要真“功夫”
非常“丸”美，我们的定制记忆
有舍才有得，以“菜”悟“禅”
心经面，韩家菜中的少见
“马上带我走吧”
夏
吃还是不吃，这是一个问题
跑火小海鲜，刷新你的味蕾
吃不了，那就兜着走
这一口幸福，“和”而相同
有味儿不行，没味儿更不行
梅里雪山的“馈赠”
是大师，也是“大师傅”
王母娘娘她小姨子的炸酱面
“小”酒杯里的“大”情怀
两个“勺子控”的巅峰对决
秋
韩家包，必吃榜第1名
人间小烟火
温泉蛋，很好见真功
幸福的烦恼
葱烧海参，可以没有海参
甲鱼蛋，补劳伤、强体质
愿有岁月可回首，且以深情共白头
不可替代的“陪嫁菜”
“女权主义”专用菜
绍兴女儿红，最丰厚的嫁妆
冬
百善“孝”为先
一道菜打破了“三八线”
泡菜外交“思密达”
樱桃鹅肝，以假乱真
吃上浙江人心中的NO.1，便能快活似神仙
青春小饭桌的相遇
老乡见老乡，两眼泪汪汪
好事多“磨”，丰“艺”足食
酸辣汤，且喝且珍惜
一块桂花红糖年糕，一份浓情蜜意

     往往，“睹物思人”之类的歌会令人想起一段段过往，菜亦是如此。 人生中，总有那么一两道菜，那种熟悉的味道，能瞬间召唤出自己脑海中的那个人，那段岁月，那个地方…… 美林两岁时父亲因病去世，当时哥哥才四岁，弟弟则是个遗腹子。奶奶和妈妈两位伟大的女性含辛茹苦地将他们兄弟仨养大。因美林从小酷爱艺术，母亲为了培养美林，同时也为了减少家里的开支，便早早地将哥哥送到部队，而弟弟则考上了航空学校。后来，哥哥从部队转业到了上海松江博物馆当书记，弟弟分配到了河北保定的飞机制造厂做技术员。奶奶和母亲相继去世后，兄弟三人虽然天各一方，但心里时时牵挂着彼此。 哥哥知道美林喜欢吃上海枫泾丁蹄，这是上海枫泾的传统名菜，选用猪后蹄为主料，佐以绍兴酒、冰糖、桂皮、丁香等辅料烹制而成。这道菜有冷吃“劲道”、热变“糯”的独特口感，符合美林“非冷即热”的爱好。所以，家里只要收到枫泾丁蹄，便知道是哥哥送来的温暖。哥哥过世后，大嫂依然延续着哥哥的使命，每年，我们都会吃到美昧的枫泾丁蹄。 而在河北的弟弟，知道二哥喜欢吃香椿，每到香椿发芽时，弟弟便开始等待，然后从河北坐长途汽车送来头茬香椿。哪怕弟弟后来也离开了我们，每到春天，我们家仍然会做香椿豆腐，用味蕾来“睹物思人”。 这道鱼子香椿豆腐，鱼子的部分，体现了凌大厨的创新精神。中国菜讲究色、香、昧俱全，香椿和豆腐加在一起似乎少了些点睛之笔。于是，我们想到了在法国和意大利时品尝到的各类、各色鱼子酱，有红的、黑的、绿的。回来以后，凌大厨就创造了“鱼子香椿豆腐”。把白色、嫩绿的香椿豆腐塑造成漂亮的几何形状，上面平铺一层彩色的鱼子，像极了美林设计的民间彩印画布的纹样。香椿的“香”、豆腐的“嫩”和鱼子的“鲜”重新组合，便成为一道完美的菜肴。这道菜，对于中国人来说是一道创新菜：对于外国人来说，更是如此。鱼子跟豆腐的奇妙结合，再加上香椿，可以说是中西合璧的典范，不仔细看还以为是一道慕斯甜品呢。 每到开春时节，餐桌上的这道菜，以及口中的这个味道，如同组成了一道“任意门”。打开，犹如见到了门那边朝你微笑的那个人…… 其实就“含苞待放”这个菜的外形而言，不能算是一道韩家“原创”的菜。这道菜应该是韩美林艺术大篷车在南方采风途中品尝到的，回家后觉得不错便效仿着做了。没想到竞还颇受北方人欢迎，大家还给它起了一个很好听的名字——含苞待放。 这道菜食材的选择和烹饪手法均平淡无奇却很受欢迎，颇有点儿 “无心插柳柳成荫”的意思。 含苞待放是素食主义者的知音，里边的馅儿是由冬笋、豆腐和绿色的时令蔬菜炒制而成，外面则用豆腐皮包起来，就连束口用的绿色 “丝带”，也都是就地取材——各种绿色的菜叶或菜茎，可以说，相当环保。 整道菜用料细腻、朴素，无须大炒、猛煎，在白、绿两色的淡雅之间一口咬下去，其内容和味道撞击着味蕾，令人欲罢不能。两口便能吃完一个，不知不觉中，就从这道菜里悟出了点儿“道”。 所谓“大道至简”“大音希声”“大象无形”，不就是这个理儿嘛。丰富的内容和含蓄的外表，“绽放”的瞬间才“顿悟”出点儿意境。 美林此生还创作了无数佛教题材的作品，中国灿烂辉煌的佛教艺术给了他无尽的灵感。他也因此结了很多佛缘。2009年和2020年美林两次大手术之时，广济寺众僧人都一早便给他诵经。索嘉活佛曾经给他抚顶，轻轻一摁，前额就出现了四个手印，至今还在他脑门上留下印记。美林到东陵寺随手一拍，天空就出现一朵酷似观音的云。去泰国办展拜见僧王时，也受到优选礼遇，僧王竞把自己从师傅那儿继承来的法杖和刻佛牌的笔送给美林。这样的“佛缘”还有很多，更让美林对佛教文化充满了至诚、至敬之心。 正是因为广交佛缘，僧人们来家吃饭的时候，我们必须报以极大的尊重。于是厨师便学会了一些特别的斋菜，这道“含苞待放”是其中之一。 美林不仅尊重佛门弟子，也尊重其他宗教习俗。银川韩美林艺术馆有很多回族员工，信奉伊斯兰教，每当遇到银川馆员工来北京馆实习等，哪怕只有一位员工是回民，家里招待他们的时候，美林都要亲自去厨房叮嘱，甚至要求家里将锅碗瓢盆都换成新的。当然，馆里的食堂也谢绝猪肉，全馆人享受与银川馆同仁一样的待遇。P3－8