食品安全学--聚文网

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内容简介

本书从教学、科研、生产实践出发，分三篇十五章详细概述了食品安全相关的科学问题，分别为食品固有危害，生物性污染，化学性污染，物理性污染，环境污染，来自食品包装材料、容器与设备的污染，传统加工食品的安全性，转基因食品的安全性，非热力杀菌食品的安全性，食品安全风险评价，食品安全质量管理，食品污染物检测，食品安全监督管理，食品安全法律法规与标准。本书条理清晰、主次分明，不仅可作为食品及相关专业的本科教材，供食品科学与工程、食品质量与安全等专业食品安全学课程的学习使用，也可为食品相关专业科研、工程技术人员提供参考。

绪论
第一篇食品安全的危害因素
第一章概述
第一节食品污染
第二节食品腐败变质
第三节食源性疾病
第四节人畜共患病
第五节食物过敏
第六节食物中毒
第二章食品固有危害
第一节植物毒素
第二节动物毒素
第三节蕈菌毒素
第三章生物性污染
第一节细菌
第二节真菌
第三节病毒
第四节寄生虫
第五节昆虫
第四章化学性污染
第一节有毒元素
第二节农用化学品
第三节滥用食品添加剂
第四节有害有机物
第五章物理性污染
第一节放射性污染
第二节异物
第六章环境污染
第一节概述
第二节大气污染
第三节土壤污染
第四节水体污染
第七章来自食品包装材料、容器与设备的污染
第一节塑料包装材料及其制品
第二节橡胶制品
第三节成膜涂料
第四节纸和纸类包装材料
第五节金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料
第二篇加工食品的安全性
第八章传统加工食品的安全性
第一节粮油加工食品
第二节油脂和油炸食品
第三节肉蛋奶类食品
第四节酒类
第五节果蔬产品
第六节饮料
第七节水产品
第八节调味品
第九节罐头产品
第十节酿造食品
第九章转基因食品的安全性
第一节转基因技术
第二节转基因食品
第十章非热力杀菌食品的安全性
第一节超高压食品
第二节辐照食品
第三节其他非热力杀菌食品
第三篇食品安全管理
第十一章食品安全风险评价
第一节食品安全性评价
第二节食品安全的风险分析
第三节食品毒理学与安全性评价
第十二章食品安全质量管理
第一节原料生产过程的安全质量保证
第二节食品加工过程的安全质量保证
第三节食品流通和服务环节的安全质量保证
第十三章食品污染物检测
第一节食品安全检测技术
第二节食品中有害成分测定
第三节食品掺伪成分检验
第十四章食品安全监督管理
第一节食品安全日常监督和应急管理
第二节产品认证和市场准人制度
第三节食品安全预警
第四节食品安全追溯体系和食品召回
第十五章食品安全法律法规与标准
第一节食品安全法律法规与标准基础知识
第二节国内外食品安全法律法规
第三节国内外食品安全标准体系
主要参考文献

食品安全学

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