中华饮食文化概论/赵荣光

本书是《中国饮食文化概论》修订后的新版本。以世界眼光看待中华民族的饮食文化与文明，是教材再次修订的思路，因此将书名更改为《中华饮食文化概论》。
《中华饮食文化概论》凝聚了作者赵荣光40余年学术研究与教学实践所得，包括中华饮食文化的理论基础、中华饮食文化的区域性特征、中华饮食文化的层次性、中华茶文化、中华酒文化、中华传统饮食民俗、中华各少数民族饮食习俗、中华传统食品与传统烹调特色、中华筷子文化、中华饮食思想、中华传统食礼、多向交流的中华饮食文化。本书的框架及内容较为全面地覆盖了中华饮食文化的方方面面，充分考虑学科的知识体系及历史脉络，分析饮食文化事象形成的原因、过程、规律，利于学生科学、系统、完整地学习中华饮食文化。
本书为新形态一体化教材，通过扫描书中二维码，可观看相应知识点视频或获取相关电子资源，方便教与学。
本书适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗、饭店等专业本科普通高校及高职高专院校教学使用，也可供社会从业人士及饮食文化爱好者参考使用。

绪论
第一节 中华饮食文化的基本概念
第二节 中华饮食文化研究的基本状况
第一章 中华饮食文化的理论基础
第一节 中华饮食文化理论的四维支点
第二节 中华饮食文化的五大特性
第二章 中华饮食文化的区域性特征
第一节 中华饮食文化区位的历史考察
第二节 中华饮食文化区位的历史概况
第三节 中国当代菜品文化地域性的流行表述法
第三章 中华饮食文化的层次性结构
第一节 中华饮食目前的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 “满汉全席”文化现象的真实历史
第四章 中华茶文化
第一节 中华茶文化的形成与发展
第二节 中华茶艺文化
第三节 中华茶德与茶道
第四节 中华茶馆文化
第五章 中华酒文化
第一节 酒的起源与发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节 酒文学
第六章 中华传统饮食民俗
第一节 民俗与饮食民俗
第二节 年节食俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
第七章 中华各少数民族饮食习俗
第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗
第二节 西北地区少数民族饮食习俗
第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗
第八章 中华传统食品与传统烹调特色
第一节 中华传统食品特色
第二节 中华传统烹调方法
第九章 中华筷子文化
第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择
第十章 中华饮食思想
第一节 古代中华饮食审美思想
第二节 中华历史上不同人群的饮食思想
第三节 袁枚的集大成食学研究
第四节 当代饮食思想特征
第十一章 中华传统食礼
第一节 先秦时代的中华食礼
第二节 封建制时代的中华食礼
第三节 近现代宴席礼仪
第十二章 多向交流中的中华饮食文化
第一节 中华饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节 历史上中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华饮食文化
附录 中华饮食文化历史大事记
参考文献