中式烹调工艺烹调技法训练

字数: 273000
装帧: 平装
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2021-09-01
商品条码: 9787564382230
版次: 1
开本: 16开
页数: 212
出版年份: 2021

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内容简介

本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

绪论
模块一锅烹类技法实训
锅烹类技法导读
项目一滑炒技法
项目二爆炒技法
项目三清炒技法
项目四生炒技法
项目五熟炒技法
项目六煸炒技法
项目七贴制技法
项目八煎制技法
项目九盐焗制技法
练习题
模块二油烹类技法实训
油烹类技法导读
项目一清炸技法
项目二干炸技法
项目三纸包炸技法
……

中式烹调工艺 烹调技法训练

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