酒水品鉴与服务--聚文网

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内容简介

本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要，在总结编者二十多年教学与一线实践经验的基础上编写而成。在编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。全书以学习者对酒水的品鉴与服务为主线，系统介绍了酒类基本知识、葡萄酒、配制酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、中国酒、软饮料、咖啡、茶及酒水服务相关知识。

第一章酒的概述
第一节酒的历史
第二节中国酒的发展
第三节酒的性质
第四节酒的生产工艺
第五节酒的分类
第六节酒的生理效用与社会效用
第二章葡萄酒
第一节葡萄酒概述
第二节葡萄酒的品评与服务
第三节 “旧世界”有名国家葡萄酒
第四节 “新世界”有名国家葡萄酒
第三章配制酒
第一节开胃酒
第二节甜食酒
第三节利口酒
第四节苦艾酒
第五节配制酒的服务
第四章烈酒
第一节白兰地
第二节白兰地品饮与服务
第三节威士忌与威士忌服务
第四节金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒与服务
第五章鸡尾酒
第一节鸡尾酒概述
第二节调酒常用器具与设备
第三节鸡尾酒的调制技法
第四节鸡尾酒的创作
第五节调酒师的素质与职责
第六章啤酒
第一节啤酒概述
第二节啤酒的生产
第三节啤酒的分类
第四节啤酒的保管与服务
第七章中国酒
第一节中国酒概述
第二节中国白酒与白酒服务
第三节中国黄酒与黄酒服务
第四节露酒、清酒及其服务
第八章软饮料
第一节碳酸饮料与服务
第二节瓶装饮用水与服务
第三节果汁及果汁饮料与服务
第四节蔬菜汁、蔬菜汁饮料与服务
第五节乳饮料与服务
第九章咖啡
第一节咖啡源流
第二节咖啡品种
第三节咖啡风味
第四节咖啡等级
第五节咖啡烘焙
第六节咖啡萃取
第七节咖啡饮用
第八节咖啡师职业
第十章茶
第一节茶树概述
第二节茶饮衍变
第三节茶叶分类
第四节茶叶品鉴原理
第五节茶叶滋味与口感
第六节茶叶香气
第七节茶叶冲泡
第八节茶叶与健康
参考文献

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