面条加工与质量控制技术--聚文网

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内容简介

挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理，利用“食品水分分析技术平台”，通过生产调查、实验室研究和生产测试，用递进思维的方法，逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等；讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性；为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础，以开发合理的干燥技术为目标，通过企业实施和过程监测，逐步提高企业生产效率。本书的特点还在于将科学研究、技术开发和产业应用有机融合，并运用到解决生产问题的实践之中。本书可供从事食品干燥技术与装备研发的科研人员，其他与干燥工艺有关的食品工程技术和管理人员阅读，还可作为面制食品制造企业员工的培训教材。

作者简介

张影全：中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程，主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。

第一章小麦粉品质对面条质量的影响
第一节蛋白质对面条质量的影响
第二节淀粉对面条质量的影响
第二章面条加工技术与装备
第一节和面工艺
第二节熟化工艺
第三节压延工艺
第四节干燥工艺
第五节生产设备与技术发展趋势
第三章和面方式对和面效果及面条质量的影响
第一节概述
第二节材料与方法
第三节结果与分析
第四节讨论与小结
第四章真空卧式调速和面工艺优化
第一节概述
第二节材料与方法
第三节结果与分析
……

面条加工与质量控制技术

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