饮食业基础知识习题册

字数: 55000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-11-01
商品条码: 9787516750001
版次: 1
开本: 16开
页数: 48
出版年份: 2021

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内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材《饮食业基础知识》的配套习题册。本书题型多样，包括填空题、判断题、单项选择题、问答题、计算题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力。

第一章饮食业概述
第二章饮食企业组织结构与人员配备
第三章菜单策划与设计
第四章原材料管理
第五章厨房生产与管理
第六章餐厅服务与管理
第七章饮食成本核算与控制
第八章饮食企业市场营销
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