意大利式菜肴制作--聚文网

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内容简介

本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据意大利式菜肴制作专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握意大利式菜肴制作核心知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据意大利式菜肴制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括5个培训任务：基础操作、意大利面食制作、意大利比萨制作、意大利式菜肴主菜制作、意大利菜肴荟萃等。本教材适合意大利式菜肴制作从业人员培训使用。

培训任务1基础操作
学习单元1意大利式菜肴基本食材
学习单元2意大利式菜肴高汤制作
学习单元3意大利式菜肴基础酱料与调味料制作
学习单元4意大利面食的材料准备
学习单元5意大利比萨的材料准备
学习单元6意大利式菜肴的特色炊具
培训任务2意大利面食制作
学习单元1意大利面食的面坯制作
学习单元2意大利面食的菜肴制作
培训任务3意大利比萨制作
学习单元1原味比萨饼底坯制作
学习单元2玛格丽特比萨制作
学习单元3萨拉米香肠培根比萨制作
学习单元4夏威夷比萨制作
学习单元5蔬菜比萨制作
学习单元6海鲜比萨制作
培训任务4意大利式菜肴主菜制作
学习单元1煎羊排配薄荷汁制作
学习单元2煎鱼配黄油柠檬汁制作
学习单元3意式火腿鸡排制作
学习单元4意式烩海鲜制作
学习单元5米兰芝士炸猪排制作
培训任务5意大利式菜肴荟萃
学习单元1香烤羊排配菌菇烩饭
学习单元2低温牛柳配南瓜泥和松露黑醋汁
学习单元3双味海鲜配辣根泥
学习单元4鱿鱼酿海鲜饭
学习单元5煎鳕鱼配红菜头蜜汁
学习单元6鸽肉松露意大利饺子配黑鱼子酱
学习单元7烤鸡肉卷和熏肉肠配胡萝卜泥和山核桃
学习单元8煎牛小排佐意式风味蔬菜

意大利式菜肴制作

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