世界民族饮品文化 咖啡制作篇

本书是在参考市面上大量咖啡教材和深入企业调研的基础上，紧密结合咖啡市场发展形势，针对中等职业技术学校的特点，采用单元任务的形式编写，将全书分为4个单元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、经典咖啡制作、咖啡厅服务，共计21个任务。这些任务既相互独立又相互联系，其中第三单元中的每项任务还增加了拓展任务，让读者能尽可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本书附有咖啡制作微视频，增加了本书的可读性和可操作性。本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。

单元一初识咖啡
知识点一咖啡人文
一、咖啡的起源002
二、咖啡的发展003
三、咖啡在中国的发展004
知识点二咖啡知识
一、咖啡带与咖啡产国005
二、咖啡的三大原生种008
三、咖啡树、花、叶、果010
四、咖啡初加工012
五、咖啡烘焙014
六、咖啡豆研磨017
单元二使用咖啡器具制作咖啡
任务一法压壶冲泡咖啡
活动一法压壶冲泡咖啡的准备023
活动二法压壶冲泡咖啡的过程024
活动三任务评价025
活动四填充任务单025
任务二滴滤杯冲泡咖啡
活动一滴滤杯冲泡咖啡的准备027
活动二滴滤杯冲泡咖啡的步骤029
活动三任务评价030
活动四填充任务单030
任务三摩卡壶冲煮咖啡
活动一摩卡壶冲煮咖啡的准备031
活动二摩卡壶冲煮咖啡的步骤033
活动三任务评价034
活动四填充任务单034
任务四虹吸壶冲煮咖啡
活动一虹吸壶冲煮咖啡的准备035
活动二虹吸壶冲煮咖啡的步骤037
活动三任务评价039
活动四填充任务单039
任务五冰滴壶冲泡咖啡
活动一冰滴壶冲泡咖啡的准备041
活动二冰滴壶冲泡咖啡的步骤041
活动三任务评价043
活动四填充任务单043
任务六爱乐压冲泡咖啡
活动一爱乐压冲泡咖啡的准备044
活动二爱乐压冲泡咖啡的步骤045
活动三任务评价046
活动四填充任务单047
任务七美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡
活动一美式电动滴滤咖啡机冲泡
咖啡的准备048
活动二美式电动滴滤咖啡机冲泡
咖啡的步骤049
活动三任务评价050
活动四填充任务单050
任务八半自动咖啡机冲煮咖啡
活动一半自动咖啡机冲煮
咖啡的准备052
活动二半自动咖啡机冲煮
咖啡的步骤053
活动三任务评价054
活动四填充任务单054
任务九土耳其壶冲煮咖啡
活动一土耳其壶冲煮咖啡的准备056
活动二土耳其壶冲煮咖啡的步骤057
活动三任务评价058
活动四填充任务单058
单元三经典咖啡制作
任务一制作美式咖啡
活动一制作美式咖啡的准备060
活动二制作美式咖啡的步骤060
活动三拓展——制作冰美式咖啡061
活动四任务评价062
活动五填充任务单062
任务二制作维也纳咖啡
活动一制作维也纳咖啡的准备063
活动二制作维也纳咖啡的步骤064
活动三拓展——制作康宝蓝咖啡064
活动四任务评价065
活动五填充任务单066
任务三制作焦糖玛琪雅朵咖啡
活动一制作焦糖玛琪雅朵咖啡的准备067
活动二制作焦糖玛琪雅朵咖啡的步骤067
活动三拓展——制作冰焦糖玛琪雅
朵咖啡068
活动四任务评价068
活动五填充任务单069
任务四制作拿铁咖啡
活动一制作拿铁咖啡的准备071
活动二打奶泡071
活动三制作拿铁咖啡的步骤072
活动四任务评价072
活动五填充任务单073
任务五制作卡布奇诺咖啡
活动一制作卡布奇诺咖啡的准备074
活动二制作卡布奇诺咖啡的步骤075
活动三拓展——千层心拉花075
活动四任务评价076
活动五填充任务单077
任务六制作皇家咖啡
活动一制作皇家咖啡的准备078
活动二制作皇家咖啡的步骤079
活动三拓展——制作红酒咖啡080
活动四任务评价080
活动五填充任务单081
任务七制作爱尔兰咖啡
活动一制作爱尔兰咖啡的准备082
活动二制作爱尔兰咖啡的步骤083
活动三拓展——制作提拉米苏咖啡083
活动四任务评价084
活动五填充任务单085
任务八制作摩卡咖啡
活动一制作摩卡咖啡的准备086
活动二制作摩卡咖啡的步骤087
活动三拓展——制作冰摩卡咖啡088
活动四任务评价088
活动五填充任务单089
单元四咖啡厅服务
任务一咖啡厅服务人员的礼仪规范
活动一咖啡厅服务人员的服饰礼仪训练092
活动二实训任务与检查评价097
任务二迎宾服务
活动一咖啡厅环境准备、餐桌布置098
活动二咖啡厅迎宾服务100
活动三实训任务与检查评价101
任务三接待服务
活动一点单服务102
活动二席间服务103
活动三实训任务与检查评价105
任务四送客服务
活动一结账服务流程106
活动二送客流程107
活动三收台服务流程108
活动四实训任务与检查评价109