食品质量与安全专业综合实验指导

本教材全面系统地对食品质量与安全专业常见的实验进行了阐述，突出“产教融合”特色，教材中引用了近期新国家标准检测方法，有较强的实用性和优选性，并配备有典型实验操作视频，主要内容包括食品营养成分检测、化学污染物检测、生物污染物检测、食品感官检测、分子生物学技术在食品分析检测中的应用。本教材可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供职业院校食品、生物类专业学生和食品及相关行业的生产、科研和管理工作者等参阅。

前言
第1章食品营养成分检测
实验1食品中水分的测定——直接干燥法
实验2食品中灰分的测定
实验3食品中膳食纤维的测定——酶重量法
实验4食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法
实验5食品中还原糖的测定——直接滴定法
实验6食品中脂肪的测定——酸水解法
实验7食品中脂肪酸的检测方法——气相色谱法
实验8食品中硒的测定
第2章化学污染物检测
实验1动物源性食品中四环素类药物残留的检测
实验2动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测
实验3动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测
实验4动物源性食品中14种喹诺酮类药物残留的检测
实验5猪肉中β-受体激动剂残留量的检测方法——液相色谱一质谱/质谱法
实验6水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的检测
实验7饮用天然矿泉水中溴酸盐的检测
实验8饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
实验9乳制品中三聚氰胺的测定
实验10食品中汞的测定
实验11食品中镉的测定
实验12植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
实验13水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定
实验14蔬菜和水果中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留的测定
实验15小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
实验16食品中邻苯二甲酸酯的测定
实验17食品中铅的测定
实验18食品中无机砷的测定
实验19食品中呕吐毒素的测定
实验20食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
实验21食品中纳他霉素的测定
实验22食品中9种抗氧化剂的测定
实验23小麦粉中过氧化苯甲酰的测定
实验24食品中铝的检测方法——电感耦合等离子体质谱法
实验25白酒中环己基氨基磺酸钠的测定
第3章生物污染物检测
实验1食品中乳酸菌检验
实验2食品中副溶血性弧菌检验
实验3食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验——平板计数法
实验4食品中大肠菌群检验——平板计数法
实验5食品中志贺氏菌检验
实验6食品中沙门氏菌检验
实验7食品中菌落总数检验
实验8食品中蜡样芽孢杆菌检验——平板计数法
实验9食品微中金黄色葡萄球菌检验——平板计数法
实验10食品中霉菌和酵母检验
实验11植物油黄曲霉毒素总量检测
实验12食品中黄曲霉毒素B1的测定
实验13黄曲霉毒素B1的试剂盒检测
实验14测定食品中玉米赤霉烯酮——免疫亲和柱净化高效液相色谱法
实验15食品中赭曲霉毒素A的测定——免疫亲和柱净化高效液相色谱法
第4章食品感官检测
实验1三点检验
实验2食品感官分析方法——排序法
实验3质地检测
实验4风味检测
实验5食品感官品质特点——特性强度检测
第5章分子生物学技术在食品分析检测中的应用
实验1植物DNA的提取
实验2从动物组织提取基因组DNA
实验3细菌基因组DNA的制备
实验4核酸的含量测定——定磷法
实验5凝胶电泳
实验6聚合酶链式反应（PCR）扩增
实验7实时荧光定量PCR技术
实验8Southern杂交
实验9猪肉制品中植物成分定性PCR检测
实验10食品中动物源J生成分、过敏原成分、转基因成分实时荧光PCR检测
实验11致泻大肠埃希氏菌PCR试验
参考文献