蔬菜栽培学

本教材共22章，包括总论10章和各论12章。总论部分，首先在绪论中介绍了蔬菜栽培学的概念、特点，蔬菜的起源，我国蔬菜栽培的历史、现状与发展趋势，以及世界蔬菜生产的现状及趋势等；然后讲述了蔬菜分类、蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培技术基础、蔬菜种子与育苗等相关原理与技术；此外，由于目前蔬菜栽培面积中设施栽培的比例较高，且机械化生产需求迫切，本教材还简要介绍了蔬菜栽培设施和蔬菜生产机械化；同时，为了避免各类蔬菜病虫害防治的文字重复，本教材把蔬菜病虫害绿色防控归纳为一章，统一论述；最后，就蔬菜的采收及商品化处理、蔬菜周年供应与栽培制度进行了讲解。各论12章，分别为根菜类、白菜甘蓝类、绿叶类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯蓣类、水生蔬菜、多年生蔬菜与杂类、常见食用菌和芽苗类蔬菜，这些章节一般先介绍各类蔬菜的栽培概况和栽培通性，然后分别介绍其中的各种重要蔬菜。每种蔬菜一般又按照概述、生物学特性、品种类型与栽培季节、栽培技术等顺序讲述。大多数章节中，以二维码的形式提供了扩展阅读的内容。本教材可作为高等院校植物生产类专业本科教材使用，也可供各级农技人员阅读参考。

第一章 绪论 1
第一节 蔬菜与蔬菜栽培学的概念、特点 1
第二节 蔬菜的起源 1
第三节 我国蔬菜栽培的历史、现状及发展趋势 2
第四节 世界蔬菜生产的现状及趋势 8
第五节 蔬菜的营养价值 14
第二章 蔬菜分类 16
第一节 植物学分类 16
第二节 食用器官分类 27
第三节 农业生物学分类 29
第三章 蔬菜栽培的生物学基础 31
第一节 蔬菜的生长与发育 31
第二节 蔬菜生长发育与环境条件 38
第三节 蔬菜产量形成与调控 47
第四节 蔬菜品质形成与调控 53
第四章 蔬菜栽培技术基础 62
第一节 菜田土壤耕作 62
第二节 直播与定植 65
第三节 灌溉与施肥 68
第四节 植株调整 74
第五章 蔬菜种子与育苗 80
第一节 蔬菜种子 80
第二节 蔬菜育苗的意义与质量评价 90
第三节 蔬菜育苗技术形式与分类 101
第六章 蔬菜栽培设施 108
第一节 蔬菜设施栽培的历史与现状 108
第二节 蔬菜栽培设施的类型、结构及应用 113
第三节 蔬菜栽培设施的覆盖材料 137
第四节 蔬菜栽培设施的环境特点及其调控技术 141
第七章 蔬菜生产机械化 152
第一节 概述 152
第二节 蔬菜种植标准化与机械化 153
第三节 蔬菜生产机械化技术装备 154
第八章 蔬菜病虫害绿色防控 170
第一节 概述 170
第二节 蔬菜病虫害绿色防控原理与技术 171
第三节 蔬菜主要病虫（螨）危害及绿色防控技术 174
第九章 蔬菜采收及商品化处理 195
第一节 蔬菜的采收 195
第二节 蔬菜采后的商品化处理 197
第十章 蔬菜周年供应与栽培制度 210
第一节 蔬菜生产和供应的特点 210
第二节 我国蔬菜生产分区 212
第三节 蔬菜项目园区规划 215
第四节 蔬菜栽培制度 226
第十一章 根菜类 231
第一节 概述 231
第二节 萝卜 233
第三节 胡萝卜 243
第四节 根用芥菜 252
第五节 芜菁 254
第六节 牛蒡 255
第七节 甜菜 257
第八节 美洲防风 258
第九节 辣根 259
第十二章 白菜甘蓝类 261
第一节 概述 261
第二节 大白菜 261
第三节 普通白菜 273
第四节 结球甘蓝 276
第五节 花椰菜 281
第六节 青花菜 285
第七节 茎用芥菜 290
第八节 叶用芥菜 297
第十三章 绿叶类 302
第一节 概述 302
第二节 莴苣 303
第三节 芹菜 309
第四节 菠菜 314
第五节 茼蒿 317
第六节 苋菜 320
第七节 冰菜 322
第十四章 茄果类 327
第一节 概述 327
第二节 番茄 327
第三节 辣椒 339
第四节 茄子 347
第十五章 瓜类 354
第一节 概述 354
第二节 黄瓜 356
第三节 西瓜 363
第四节 甜瓜 368
第五节 南瓜 375
第六节 丝瓜 382
第七节 苦瓜 388
第八节 冬瓜 394
第十六章 豆类 399
第一节 概述 399
第二节 豇豆 400
第三节 菜用大豆 405
第四节 菜豆 413
第五节 豌豆 417
第六节 扁豆 419
第七节 蚕豆 421
第十七章 葱蒜类 423
第一节 概述 423
第二节 韭菜 424
第三节 洋葱 439
第四节 大蒜 447
第五节 大葱 451
第十八章 薯蓣类 461
第一节 概述 461
第二节 马铃薯 461
第三节 山药 469
第四节 芋 475
第五节 姜 481
第六节 甘薯 490
第十九章 水生蔬菜 499
第一节 概述 499
第二节 莲藕 500
第三节 茭白 507
第四节 荸荠 514
第五节 慈姑 517
第六节 水芹 521
第七节 芡实 526
第八节 菱 529
第九节 莼菜 531
第十节 蒲菜 532
第二十章 多年生蔬菜与杂类 535
第一节 概述 535
第二节 芦笋 535
第三节 百合 540
第四节 黄秋葵 543
第五节 菜用玉米 548
第二十一章 常见食用菌 557
第一节 香菇 557
第二节 平菇 563
第三节 黑木耳 566
第四节 草菇 569
第二十二章 芽苗类蔬菜 573
参考文献 583