马铃薯特色主食加工技术与装备--聚文网

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内容简介

随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯特色主食体现了不同地域马铃薯主食的多样性，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了我国西北地区、华北地区、东北地区和西南地区等地方特色马铃薯主食制品的加工技术与装备。本书适合从事马铃薯食品加工研究人员及工程技术人员参考阅读，也适合政府主管部门了解我国马铃薯主食加工产业现状，为制订相关标准及政策法规提供决策依据。

作者简介

张泓，1958年7月生，博士，研究员，国家人力资源和社会保障部回国定居专家，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队原首席科学家。长期从事食品工程技术研究，先后承担国家及省部级科研项目20余项，研发3000佘种工业化食品的工艺技术与配方，研制20余个系列的食品加工及中央厨房装备，以第一发明人获授权国家发明专利70余项，发表学术论文160余篇，技术成果在国内外50余家企业进行应用转化，荣获国家农业农村部“全国农业优选个人”光荣称号。

第1章中国地方特色马铃薯传统主食及其文化的挖掘、整理、传承与利用
1.1中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的作用与意义
1.2中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的层次与内涵
1.3中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的方法与步骤
1.4地方特色马铃薯传统主食的工艺创新与产业发展
第2章西北地区马铃薯特色主食加工技术与装备
2.1烤马铃薯
2.2洋芋擦擦
2.3马铃薯馕饼类
2.4马铃薯油香
2.5马铃薯甜（荞）圈圈
2.6马铃薯花
2.7马铃薯荞麦饸饹
第3章华北地区马铃薯特色主食加工技术与装备
3.1土豆泥
3.2马铃薯与小麦粉复配的特色主食
3.3马铃薯与莜麦复配的特色主食
第4章东北地区马铃薯特色主食加工技术与装备
4.1马铃薯磨糊蒸包
4.2烹马铃薯片
4.3马铃薯丝煎饼
4.4马铃薯饺子
4.5马铃薯黏豆包
第5章西南等南方地区马铃薯特色主食加工技术与装备
5.1整薯原味类
5.2洋芋泥类
5.3洋芋米制主食类
5.4干品类
第6章其他马铃薯特色主食加工技术与装备
6.1马铃薯油条
6.2马铃薯月饼
6.3马铃薯饼干
6.4马铃薯肉类主餐
参考文献
索引

马铃薯特色主食加工技术与装备

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