烹饪原料加工技术习题册

字数: 44000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-10-01
商品条码: 9787516750957
版次: 1
开本: 16开
页数: 40
出版年份: 2021

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内容简介

本习题册根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术（第三版）》配套使用。
习题册按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。

第一章鲜活原料初加工技术
第二章刀工与原料成型技术
第三章分档取料与整料出骨
第四章干货原料涨发技术
第五章配菜