中式面点师(基础知识)--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识与相关法律、法规知识等内容。

模块一职业道德1
培训项目1职业道德基本知识3
培训项目2职业守则11
职业模块二饮食营养知识17
培训项目1人体需要的营养素19
培训项目2热能知识47
培训项目3各类烹饪原料的营养特点49
培训项目4营养素在烹饪中的变化59
培训项目5平衡膳食与科学配餐62
培训项目6中国居民膳食指南(2016)66
职业模块三食品安全知识71
培训项目1食品污染及其控制、预防措施73
培训项目2食品的腐败变质及其控制、预防措施88
培训项目3食物中毒及其控制、预防措施92
培训项目4烹饪原料的安全104
培训项目5烹饪过程的安全112
培训项目6烹饪成品的安全117
职业模块四餐饮业成本核算知识131
培训项目1餐饮业的成本概念133
培训项目2出料率的基本知识145
培训项目3净料成本的计算149
培训项目4调味料成本的计算157
培训项目5成品成本的计算162
职业模块五安全生产知识171
培训项目1厨房设备安全操作知识174
培训项目2用电、用气安全知识185
培训项目3厨房防火、防爆安全知识190
培训项目4机械设备与手动工具的安全使用知识194
职业模块六相关法律、法规知识199
培训项目1《中华人民共和国劳动法》相关知识201
培训项目2《中华人民共和国食品安全法》相关知识210
培训项目3《食品生产许可管理办法》相关知识219
培训项目4《中华人民共和国环境保护法》相关知识226
培训项目5《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识233
培训项目6《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》243
附录中国居民膳食指南科学研究报告(2021)245

中式面点师(基础知识)

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足