现代食品微生物学--聚文网

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内容简介

本书主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识；微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术；食品微生物的环境适应性；食品微生物及其代谢产物的检测技术；组学技术在食品微生物学中的应用；微生物在食品生产中的应用等内容。全书力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。本书内容精炼、前沿、实用。本书适合作为食品科学与工程类及相关专业研究生的教材，同时可供从事食品微生物学教学和科研的人员，以及食品研发、食品质量安全监管人员参考。

前言
第一章绪论
第一节食品微生物学概述
第二节食品微生物学发展史
第三节食品微生物学研究范围
第四节食品微生物学教育
第二章食品微生物学基本理论
第一节食品中的主要微生物及其来源
第二节影响微生物生长的食品内外因素
第三节食品微生物控制与预测技术
第三章食品微生物学基本技术
第一节样品的采集和处理技术
第二节食品微生物分离技术
第三节微生物保藏技术
第四节食品微生物计数技术
第五节食品微生物鉴定技术
第六节微生物育种技术
第四章食品微生物的环境适应性
第一节细菌的群体感应
第二节芽孢
第三节生物膜
第四节亚致死损伤菌
第五节活的不可培养状态菌
第五章食品微生物及其代谢产物的检测技术
第一节食品微生物快速检测技术
第二节食品微生物代谢产物检测技术
第六章组学技术在食品微生物学中的应用
第一节基因组学技术及其应用
第二节蛋白质组学技术及其应用
第三节代谢组学技术及其应用
第七章微生物在食品生产中的应用
第一节食品工业常用微生物的种类
第二节细菌在食品生产中的应用
第三节酵母在食品生产中的应用
第四节霉菌在食品生产中的应用
第五节微生物酶在食品生产中的应用
主要参考文献

现代食品微生物学

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