中式面点工艺学

字数: 356000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2021-10-01
商品条码: 9787568926799
版次: 1
开本: 16开
页数: 232
出版年份: 2021

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内容简介

本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程，重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。
本书适用于中、高等职业院校烹饪相关专业学生，也可作为在岗职业人员培训用书。

单元1中式面点概述
任务1中式面点的内涵和特点2
任务2中式面点制作的发展概况7
任务3中式面点地方风味流派14
任务4面点的分类和作用20
单元2面点原料基础知识
任务1坯皮原料25
任务2馅心原料35
任务3面点调辅料40
任务4膨松剂48
任务5色素和香精剂54
单元3面点加工设备工具
任务1面点器具59
任务2面点机械与设备68
任务3设备和工具的保管与维护78
……