ACSM运动营养学

本书基于科学的理论知识和具体情况提供运动营养相关的建议，以运动营养的术语和关于营养摄入的标准引入，内容包括能量底物（碳水化合物、蛋白质和脂肪）、维生素和矿物质、水合作用的关键问题，并从年龄、性别、身体组成、运动项目、环境改变的角度解释运动员不同的营养需求。特别的是，每章都以一个案例引入运动员现实中可能面临的问题，并提供理论支撑和解决方案。为解决运动员健康相关的营养问题，本书利用膳食评估策略提供不同运动项目、不同休息时间、不同训练时间的饮食习惯等实用内容。 本书适用于体育学本科生和研究生、体育科研工作者、教练员和运动员，以及关注运动营养的人群，并对运动营养学的理论依据和实践应用具有重要的参考价值。

高炳宏，博士，教授，博士生导师，上海体育学院体育教育训练学院院长；上海市领军人才，国家体育总局优秀中青年专业技术人才百人计划入选对象，国家体育总局备战2020年奥运会科技专家组、体能专家组和训练督导组成员；亚太运动训练科学委员会执委，中国体育科学学会体能训练分会副主任委员，中国田径协会委员；中国钢架雪车队备战2022冬奥会科研负责人，中国赛艇队备战2012和2016年奥运会科医团队负责人；上海市“人类运动能力开发与保障”重点实验室执行主任；《中国体育科技》《上海体育学院学报》杂志编委；“上体体能”微信公众号创始人，美国国家体能协会认证体能教练（NSCA－CSCS）。

第1章 运动员营养指导原则
一、运动营养学的介绍
二、营养与体力活动的相互作用
三、为什么许多运动员营养不良？
四、营养素
五、运动员与非运动员的营养指南
六、DRI
七、体力活动指南
八、食物标签
九、专业机构的立场声明
十、关于营养的错误看法和误解
十一、营养学
十二、执业范围
十三、总结
第2章 碳水化合物
一、引言
二、碳水化合物的类型
三、碳水化合物的功能
四、碳水化合物的消化、吸收和代谢
五、碳水化合物摄入建议
六、总结
第3章 蛋白质
一、引言
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的功能
四、蛋白质的来源
五、蛋白质的测定与评价
六、蛋白质需求
七、蛋白质的消化、吸收和代谢
八、蛋白质的摄入建议
九、总结
第4章 脂类
一、引言
二、脂质的类型
三、脂质的消化和吸收
四、脂质代谢
五、推荐摄入脂质及食物来源
六、脂质与健康
七、脂质与运动
八、总结
第5章 维生素——好的饮食能满足你的需求
一、引言
二、水溶性维生素
三、脂溶性维生素
四、总结
第6章 矿物质——对身体健康和运动表现的重要性
一、引言
二、大量（常规）矿物质
三、微量矿物质
四、总结
第7章 运动中的脱水问题
一、引言
二、水的功能
三、电解质
四、运动与体液/电解质平衡
五、水分摄入量建议
六、总结
第8章 运动员的体重管理与身体成分
一、引言
二、体重管理
三、身体成分
四、总结
第9章 与运输和利用氧气、减少肌肉酸痛、促进肌肉恢复有关的营养问题
一、引言
二、耗氧量
三、氧化应激
四、细胞中的活性氧
五、肌肉表现与抗氧化剂摄入的平衡
六、总结
第10章 根据年龄和性别很优化营养策略
一、引言
二、年轻运动员
三、女性运动员
四、老年运动员
五、总结
第11章 爆发力、耐力及混合型运动项目的营养策略
一、引言
二、能量需求
三、提高力量和速度的营养策略
四、提高耐力的营养策略
五、爆发力和耐力结合型运动项目的营养策略
六、总结
第12章 旅行、高海拔、高温、高湿对营养的影响
一、引言
二、旅行
三、高海拔和冷环境
四、高温高湿环境
五、总结
第13章 膳食补充剂、食物及增补剂提高运动表现的预想与现实
一、引言
二、营养补充剂
三、膳食补充剂和增补剂的潜在风险
四、运动员日常摄入的营养补充剂和增补剂
五、总结
第14章 与运动员健康、疾病和损伤有关的营养问题
一、引言
二、2015～2020年美国人饮食指南
三、肥胖及相关疾病
四、氧化应激
五、植物营养素与健康
六、食物安全、食物过敏、食物不耐受和食物敏感
七、饮食紊乱及进食障碍
八、总结
第15章 很好的饮食计划
一、引言
二、能量代谢系统
三、能量代谢系统中的能量与力量
四、能量代谢系统与耐力
五、所有运动项目运动员的一般营养问题及其策略
六、训练前、训练中、训练后的营养策略
七、高强度运动时的营养问题
八、与具有高耐力成分的一些运动有关的营养问题
九、以确保营养准备对普通运动员的评估策略
十、总结
附录A 为健康的个人和群体使用的DRI
附录B DRI：推荐膳食营养素供给量和充足的膳食元素摄取量
附录C DRI：膳食元素的可耐受优选摄入量
附录D DRI：维生素的推荐膳食营养素供给量和适当摄入量
附录E DRI：维生素的可耐受优选摄入量
附录F DRI：总水量和宏量营养素的推荐膳食营养素供给量和适当摄入量
附录G DRI：人体可接受的宏量营养素胆固醇，脂肪酸和添加糖的推荐摄入量范围
附录H 样本营养评估的原则及其组成部分
附录I 不同食物类别内的钙含量（由高到低）
附录J 不同食物类别内的铁含量（由高到低）
附录K 消化与吸收
附录L 案例研究：一个跑步者难以实现她的目标
索引