中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究

本书重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（perfluoro-chemicals，PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。全书共分为13章，第一章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食品中PFCs调查总体情况；第二章到第十三章从样品采集、检测方法、数据统计分析、PFOA和PFOS潜在风险样品及其产地分布等4方面分别介绍了2013~2018年我国猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、鸡肉、鱼、虾、贝类、鸡蛋和牛奶等12种常见动物源食品中PFCs的调查情况。本书可供食品中化学物质残留水平调查人员、食品安全研究领域科研人员、食品安全风险评估人员、食品检测人员、食品安全监管人员、大专院校食品质量与安全专业的本科生和研究生使用。

第一章 绪论
第一节 动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性
一、PFCs的化学性质与毒性
二、我国PFCs产业现状
三、国外对PFCs的管理规定
四、我国作为《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》签约国的义务
第二节 PFCs国内外研究现状
一、PFCs的污染途径及环境污染国内外研究现状
二、人体中PFCs污染水平国内外研究现状
三、动物体内PFCs污染水平国内外研究现状
四、食品中PFCs污染水平国内外研究现状
第三节 我国动物源食品中PFCs调查情况概述
一、总体调查方案
二、样品采集计划与方案
三、我国动物源食品中PFCs总体残留水平情况
第二章 2013~2018年中国猪肉中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、猪肉中PFCs检出概况
二、猪肉中17种PFCs的检出分布
三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肉样品中17种PFCs的检出情况及含量
四、我国猪肉PFCs污染的地域分布特征
第四节 猪肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
二、猪肉中典型PFCs含量较高样品信息
三、膳食暴露风险评价
第三章 2013~2018年中国猪肝中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、猪肝中PFCs检出概况
二、猪肝中17种PFCs的检出分布
三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肝样品中17种PFCs的检出情况及含量
四、我国猪肝PFCs污染的地域分布特征
第四节 猪肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
二、猪肝中典型PFCs含量较高样品信息
三、膳食暴露风险评价
第四章 2013~2018年中国牛肉中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、牛肉中PFCs检出概况
二、牛肉中21种PFCs的检出分布
三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肉样品中21种PFCs的检出情况及含量
四、我国牛肉PFCs污染的地域分布特征
第四节 牛肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
二、牛肉中典型PFCs含量较高样品信息
三、膳食暴露风险评价
第五章 2013~2018年中国牛肝中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、牛肝中PFCs检出概况
二、牛肝中21种PFCs的检出分布
三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肝样品中21种PFCs的检出情况及含量
四、我国牛肝PFCs污染的地域分布特征
第四节 牛肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
二、牛肝中典型PFCs含量较高样品信息
三、膳食暴露风险评价
第六章 2013~2018年中国羊肉中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、羊肉中PFCs检出概况
二、羊肉中19种PFCs的检出分布
三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肉样品中19种PFCs的检出情况及含量
四、我国羊肉PFCs污染的地域分布特征
第四节 羊肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
二、羊肉中典型PFCs含量较高样品信息
三、膳食暴露风险评价
第七章 2013~2018年中国羊肝中PFCs调查报告
第一节 样品采集
一、样品采集方案
二、样品采集方法
三、样品采集执行情况
第二节 检测方法
一、检测方法标准操作程序
二、能力验证结果
三、检测质量控制措施
第三节 数据统计分析
一、羊肝中PFCs检出概况
二、羊肝中19种PFCs的检出分布
三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肝样品中19种PFCs的检出情况及含量
四、我国羊肝PFCs污染的地域分布特征
第四节 羊肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布
一、典型PFCs含量及总量分布特征
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