粮农食品安全评价职业技能等级证书培训考评手册(初级)

《粮农食品安全评价职业技能等级证书培训考评手册》以模块、项目和技能点形式编写、以工作手册式呈现，并将仿真操作内 容、习题答案和技能评分表等相关资源以二维码形式嵌入书中，实现信息技术、互联 网与技能的有机融合。《手册》的体例、内容和形式均充分体现了教育部“证书制度 试点”和“三教”改革的精神内涵，不仅可作为中、高等职业院校和应用型本科院校 的培训考评用书，还可作为粮农食品生产质量控制、粮农食品质量检验、安全卫生监 督人员、粮农食品行业协会等工作者的参考用书。

本书包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价，水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评价，兽药残留检测安全评价，食品添加剂检测安全评价，非法添加物检测安全评价，粮农食品安全标准及法规，粮农食品安全管理体系建立，食品贮藏、加工与流通过程安全管理与控制，粮食作物追溯信息的采集与记录，畜产品追溯信息的采集与记录；考核技能点分别为初级56个、中级48个、高级49个。

模块一粮农食品生产环境安全评价
考核项目一粮农作物生产安全评价
技能操作一灌溉水的pH测定与评价
技能操作二土壤电导率测定与评价
技能操作三农田空气中氮氧化物测定与评价
考核项目二投入品（除种子外）调查与评价
技能操作一化肥施用情况调查与评价
技能操作二农药施用情况调查与评价
考核项目三产地环境监管与评价
技能操作农田水环境监管与评价
模块二粮农食品加工过程安全评价
考核项目一粮油加工环节检测与安全评价
技能操作一粮食油料分样
技能操作二杂质、不完善粒检验
技能操作三稻谷出糙率的测定
技能操作四容重的测定
技能操作五油脂水分及挥发物的测定
考核项目二粮油储运环节检测与安全评价
技能操作一使用温度计、电子测温仪检测气温、仓温、粮温
技能操作二使用害虫选筛检查储粮害虫数量
技能操作三粮仓粮情监测-测温电缆及分机组装、温湿度监测
考核项目三乳与乳制品加工安全评价
技能操作一鲜乳酒精试验与新鲜度评价
技能操作二鲜乳杂质度测定与评价
技能操作三鲜乳的掺假实验与安全性评价（食盐）
技能操作四鲜乳的掺假实验与安全性评价（碱）
技能操作五鲜乳的掺假实验与安全性评价（亚硝酸盐）
技能操作六鲜乳的掺假实验与安全性评价（尿素）
技能操作七鲜乳的掺假实验与安全性评价（双氧水）
考核项目四肉、蛋及其制品加工安全评价
技能操作一鲜肉中菌落总数的测定与评价
技能操作二香肠中过氧化值的测定与评价
技能操作三鲜蛋哈氏单位的测定与评价
考核项目五果蔬加工安全评价
技能操作一预包装食品标签检验与安全评价
技能操作二食品加工用水色度的测定与安全评价
考核项目六饮料加工安全评价
技能操作一饮料的感官评价
技能操作二饮料pH的测定
技能操作三饮料中可溶性固形物检测
考核项目七水产品加工安全评价
技能操作一水产品新鲜度感官评价
技能操作二精密pH试纸鉴定鱼的新鲜度
技能操作三水煮试验鉴定鱼的新鲜度
模块三粮农食品安全检测与评价
考核项目一微生物检测安全评价
技能操作一吸量管、培养皿和三角瓶的包扎
技能操作二倒平板、划线和涂布接种
技能操作三霉菌水浸片制作及镜检
技能操作四培养基制备与灭菌
考核项目二农药残留检测安全评价
技能操作一蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农残快速检测（速测卡法）
技能操作二蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农残快速检测（酶抑制率法）
考核项目三兽药残留检测安全评价
技能操作一畜禽肉中盐酸克伦特罗的测定（胶体金免疫层析法）
技能操作二动物源食品中恩诺沙星残留检测（酶联免疫吸附法）
考核项目四食品添加剂检测安全评价
技能操作一食用干果中二氧化硫的快速检测
技能操作二食品中亚硝酸盐的快速检测
技能操作三面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
技能操作四油炸食品中明矾的快速检测
技能操作五蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测
考核项目五非法添加物安全检测评价
技能操作一水发产品中甲醛的快速检测
技能操作二辣椒制品中苏丹红的快速检测
技能操作三乳及乳制品中三聚氰胺的快速检测
技能操作四白酒中甲醇的快速检测
技能操作五米粉中吊白块的快速检测
模块四粮农食品安全管理
考核项目一粮农食品安全标准及法规
技能操作食品标准的查找
考核项目二粮农食品安全管理体系建立
技能操作粮食安全管理过程中记录的书写及收集
考核项目三食品贮藏、加工与流通过程安全管理与控制
技能操作一食品生产质量控制记录表格的编制
技能操作二食品出厂检验报告的出具
模块五粮农食品质量追溯
考核项目一粮食作物追溯信息的采集与记录
技能操作稻米追溯信息的查询
考核项目二畜产品追溯信息的采集与记录
技能操作肉制品追溯信息的查询
附录