中式烙煎面点

字数: 190000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-09-01
商品条码: 9787516749401
版次: 1
开本: 16开
页数: 168
出版年份: 2021

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内容简介

本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烙煎面点的制作方法，具体内容包括干烙面点制作、油烙面点制作、油煎面点制作、水油煎及煎炸面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烙煎面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章干烙面点制作001
第一节水调面团类干烙面点制作003
第二节杂粮面团类干烙面点制作015
第二章油烙面点制作023
第一节水调面团类油烙面点制作025
第二节醒发面团类油烙面点制作062
第三节杂粮面团类油烙面点制作073
第三章油煎面点制作081
第一节饼类油煎面点制作084
第二节糕类油煎面点制作106
第三节其他油煎面点制作114
第四章水油煎及煎炸面点制作129
第一节水油煎面点制作131
第二节煎炸面点制作155