食品卫生学--聚文网

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内容简介

食品卫生与安全是关系到每个人的民生问题，是人民幸福生活的基础。随着社会的进步和科技的发展，人们对于食品有了更高的要求，食品质量、卫生与健康问题受到越来越多的关注。本书的特色是以国家法律、法规和标准为依据，以培养应用型人才为目标，融合新工科和工程教育认证的理念，从生命健康的角度，突出食品卫生的特点和重要性，结合地方应用型高校实际情况，着重培养学生的综合素质和实际运用能力。

第一章绪论
第二章生物性污染及其预防
第一节食品的微生物污染及其预防
第二节食品的寄生虫污染及其预防
第三节食品的其他生物污染及其预防
第三章农药、兽药和鱼药的污染及其预防
第一节农药的污染及其预防
第二节兽药和鱼药的污染及其预防
第四章有毒金属和食品接触材料的污染及其预防
第一节有毒金属对食品的污染及其预防
第二节食品接触材料的污染及其预防
第五章其他化合物的污染及其预防
第一节N一亚硝基化合物污染及其预防
第二节多环芳烃化合物污染及其预防
第三节杂环胺类化合物污染及其预防
第四节二日恶英的污染及其预防
第五节氯丙醇污染及其预防
第六节丙烯酰胺污染及其预防
第六章食品的物理性污染及其预防
第一节食品的杂质污染及其预防
第二节食品的放射性污染及其预防
第七章食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节人兽共患病
第八章食品添加剂的卫生及其管理
第一节概述
第二节主要的食品添加剂
第三节食品添加剂的卫生管理
第九章植物类食品的卫生及其管理
第一节粮豆类的卫生及其管理
第二节蔬菜和水果的卫生及其管理
第三节无公害、绿色和有机食品
第十章动物类食品的卫生及其管理
第一节肉及肉类制品的卫生及其管理
第二节水产品的卫生及管理
第三节乳及乳制品的卫生及其管理
第四节蛋及蛋制品的卫生及其管理
第十一章新技术食品的卫生及其管理
第一节转基因食品的卫生及其管理
第二节微波食品的卫生及其管理
第三节辐照食品的卫生及其管理
第十二章其他食品的卫生及其管理
第一节冷饮食品的卫生及其管理
第二节糕点类食品的卫生及其管理
第三节酒的卫生及其管理
第四节食用油脂的卫生及其管理
第五节调味品的卫生及其管理
第六节方便食品的卫生及其管理
第七节保健食品的卫生及其管理
参考文献

食品卫生学

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