餐饮服务实训教程--聚文网

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内容简介

本书立足于行业发展要求，将餐饮服务技能分为4个模块，分别是餐饮服务礼仪、餐饮服务基本技能、餐饮服务案例分析、餐饮服务日常英语会话。本书涵盖了餐饮服务所需要的主要知识点，为培养高素质和高服务技能的酒店行业应用性复合型人才提供了帮助。本书在实训内容的选择上力求与行业接轨、与岗位接轨，努力实现学生的餐饮服务技能与行业要求零距离对接。本书适合作为高等职业院校酒店管理专业及酒店餐饮服务部门的培训教材。

模块一餐饮服务礼仪
项目一表情礼仪
项目二仪容、仪表、仪态
项目三常用礼节实训
项目四电话礼仪
项目五其他基本服务礼仪实训
模块二餐饮服务基本技能
项目一托盘
项目二餐巾折花
项目三斟酒
项目四铺台布
项目五中餐宴会摆台
项目六西餐宴会摆台
项目七上菜服务
项目八分菜
项目九宴会服务
模块三餐饮服务日常英语会话
项目一 Greeting Guests（迎宾）
项目二 Bookinga Private Room（预订包房）
项目三 Banquet Reservation（宴会预订）
项目四 Seating Guests（迎宾入座）
项目五 Our Restaurantis Full(餐位已满）
项目六 Chinese Cuisine(中国菜系）
项目七 Taking Orders(点菜）
项目八 Signing the Bill（签单）
模块四餐饮服务案例解析
案例一是谁带错了厅房
案例二你们刚才点的就是这道菜
案例三是鱼太大还是推销提成的吸引力大
案例四飞蟹小姐
案例五应不应该坚持开瓶费
案例六奇怪，她不要小费还那么热情
案例七不吃蛋黄的客人
案例八自助餐上的香蕉
案例九一碗豆面引出的话题
案例十服务中的语言艺术
案例十一语言的魅力
案例十二桂花鱼怎么跑到隔壁去了
案例十三应不应该赔海蜇肘子
案例十四我们这儿是卖饭菜的，不是卖笑的
附录
参考文献

餐饮服务实训教程

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