食品生物化学

字数: 532000
装帧: 平装
出版社: 北京师范大学出版社
出版日期: 2021-08-01
商品条码: 9787303264506
版次: 1
开本: 16开
页数: 360
出版年份: 2021

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内容简介

本书根据食品科学与工程等专业学生的知识背景和应用需求，结合现代生物技术发展趋势，对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学习目标”，有利于学生提前明确章节重点及学习任务；各章末设有名词解释和复习思考题，有利于学生课后知识点的整理和复习拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参考网站等，更方便了互联网时代下的学生自主学习。

作者简介

第1章绪论
1.1生物化学的产生与发展
1.2生物化学的研究对象和内容
1.2.1生物化学的研究对象
1.2.2生物化学的研究内容
1.3生物化学与食品科学的关系
1.3.1生物化学对食品科学知识体系的作用
1.3.2生物化学在食品工业领域中的应用
1.3.3学习食品生物化学的意义
第2章糖类化学
2.1糖类概述
2.1.1糖类的概念和元素组成
2.1.2糖类的分类
2.1.3糖类的生理学功能
2.2单糖
2.2.1单糖的结构与性质
……