食品物性学（第2版）

装帧: 平装
出版社: 中国农业大学出版社
作者: 宋洪波杨晓清栾广忠
出版日期: 2021-08-01
商品条码: 9787565525599
版次: 2
开本: 其他
出版年份: 2021

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内容简介

食品物性学是研究食品物质基本组成与物理特性的一门科学，因此也是以实验为基础的科学。食品物性在食品原料生产、加工、流通乃至食用等方面均具有极其重要的地位。普通高等教育"十三五"精品课程建没教材:《食品物性学》，它以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是普通高等教育"十三五"精品课程建没教材:《食品物性学》的特色。

食品物性学 （第2版）

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