食物与创新--聚文网

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编辑推荐

理论创新点方面，本书将饮食体验融入到食物设计中，是对食物设计的设计方法上的创新。从食客的饮食体验角度进行探索，将为以后更深层次的基于饮食体验的食物设计研究奠定理论基础和宝贵的资源。基于饮食体验的食物设计学习，是包含美食学、设计学、社会学、心理学、平面设计、服务设计、空间设计等多学科交叉的学习，通过学习本书不仅可以发现各个学科基于食物创新的新观点，同时也为专业知识交叉与整合提供了新的方向。应用创新点方面，本书依据相关理论和案例的研究总结，归纳出基于饮食体验的食物创新设计方法，从食客的角度出发探索新的饮食体验方式，以食物为媒介，向食客传递食物设计信息和内涵。不仅满足了食客物质层面的需求，同时也满足了食客精神层面的需求。为食物的实际应用、生产提供理论支撑和设计方法，与此同时也为饮食行业的市场带来可持续发展的竞争力。

内容简介

本书主要内容是基于对食物设计的研究范畴，分别为：为食物而设计、用食物来设计、关于食物的设计、食品设计、食物的空间设计、吃的设计。以下逐个介绍。 1）为食物而设计：目的在于制作食物时所需的辅助工具，例如烘培蛋糕所需的各式蛋糕模具，或者是在用餐的过程、烹饪的过程中，为了让整体过程更加方便简洁的工具。 2）用食物来设计：以食物作为设计素材，透过食物有目的性的传递设计师的理念、想法、信息，甚至改变食物的外观、颜色、材质、味道而增加五感体验。 3）关于食物的设计：设计的方式来自于对食物的联想与启发，或者是对食物相关议题的启发所设计出的产品，是不可食用的。 4）食品设计：在日常生活中，人们所碰触到具有包装的食品，以各种造型、各种形式出现在我们眼前，透过实验了解食品的颜色、脆度、香气、口感等，*能吸引消费者购买再购买。例如波浪般的薯片、小熊软糖的颜色、冰淇淋的外观形状等。 5）食物的空间设计：即是在用餐的空间与情境，吃饭的场所不只是在饭桌上、客厅里，也可能是在草原上，透过饮食的空间设计，让吃饭的空间更加有趣，不只是在味蕾上得到满足，更能塑造全新的用餐氛围，并引起食客的食欲。 6）吃的设计：探讨吃的行为与动作，对于设计师而言，因着重在人与食物的互动，例如人类在吃的过程、食材的准备过程、人与人之间的用餐氛围，从感官、文化、社会、大自然、科学、心理学、科技、行动 8 个方面来开展食物的互动设计。本书适合作为艺术设计综合基础课与综合艺术、展示设计、工业设计、环境艺术设计等专业实验课的教材使用，也适合相关从业人员阅读。

作者简介

宋华，教授，高级工艺美术师，1977年7月生，中共党员，教授，湖北省广告设计协会会员，湖北省包装设计协会会员。获湖北省师德优选个人、湖北省教学能手荣誉称号；湖北高校省级精品资源共享课程《平面广告设计》负责人，主讲《广告设计》、《品牌与广告》等课程。获湖北省青年教师授课竞赛三等奖；校青年教师教学竞赛一等奖和教学质量一等奖、校教学成果一等奖；指导2篇本科毕业论文被评为湖北省优秀学士学位论文，出版学术著作3部，公开发表论文35篇，其中被CSSCI、中文核心期刊收录、CPCI-SSH检索5篇。获得专利2项；主持研究教育部项目2项，省级2项，参与项目4项。[研究方向]：服务设计、新媒介广告运营、食物品牌创新。

目录 Contents第一章食物与体验设计 1第一节食物与体验 / 2第二节食物体验 / 5第二章食物与创新设计 21第一节食物与设计 / 22第二节食物与创新 / 39第三章食物与城市发展 61第一节食物与共享社区 / 62第二节食物与城市空间 / 72第四章食物与食育教育 77第一节食育与儿童 / 78第二节食育与创新创业 / 84

食物与创新

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