湘式风味小吃

字数: 255000
装帧: 平装
出版社: 电子工业出版社
出版日期: 2021-08-01
商品条码: 9787121418945
版次: 1
开本: 16开
页数: 184
出版年份: 2021

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内容简介

《湘式风味小吃》立足湘菜职业教育，面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员，在湖南特色小吃的发展和制作方法上予以总结归纳，以期能够更好的指导实践生产。教材首先对湘式小吃及其文化进行了介绍，随后对湖南五大区域特色小吃进行梳理，对制作食材、制作方法、技术关键进行归纳总结，形成标准。教材同样囊括了湘菜厨师技能等级考核标准，对学习者技能等级认证具有指导作用。

项目一湘式风味小吃概述
任务一湘式风味小吃的定义
任务二湘式风味小吃的特色
任务三湘式风味小吃的分类
项目二长株潭地区风味小吃
任务一长株潭地区简介
任务二长株潭地区特色小吃
实训一臭豆腐
实训二姊妹团子
实训三龙脂猪血
实训四白粒丸
实训五嗦螺
实训六长沙口味虾
实训七乾煎鸡油八宝饭
实训八结麻花
实训九糖油粑粑
实训十炎陵艾叶米果
实训十一茶陵豆腐乳
实训十二冰糖湘莲
实训十三水饺豆沙煎饼
实训十四椒盐馓子
实训十五紫苏酸枣啬
实训十六炒米糕
实训十七荷兰粉
实训十八葱油粑粑
……