寻味上海

本书以美食为主线，书写顾明钟先生如何在其独特的烹饪生涯中寻味、制味与传味。

本书以美食为主线，书写顾明钟先生如何在其独特的烹饪生涯中寻味、制味与传味。他把厨艺看成国粹，把传承发展看作责任与担当，为中国的烹饪事业贡献了一生。

序一1
序二3
自序7
外婆的笋1
幼儿园里的柿子树5
童年的梦与懂事的鸡蛋9
爸妈手中的美食13
吃茶去18
哥哥的婚礼与三天婚席22
炒黄豆与“爷叔”的酒30
餐桌上的家训35
冬令时节的酒酿糟肉39
老上海的游戏43
大学建到我家门口47
大锅饭与小喇叭50
白宴与哭灵诗54
在田野扎根58
去新亚饭店报到61
油渣豆腐汤与丝瓜番茄蛋汤66
在“四时春”入团70
练“铁砂掌”与刻“百鸟朝凤”73
满师定级78
送知青上山下乡81
我的入党申请书84
“五七”干校轮训88
恋爱啦，结婚啦，有小家啦92
国际饭店深造96
出国前的集中培训100
大使馆的稀有菜104
波兰大使爱上“白雪鸡”108
在大使馆遇上吃醋高手110
使馆搬迁113
我在使馆的锻炼活动： 打太极拳115
祸不单行118
党中央访问团的答谢宴121
搭上返京的国际列车123
从美国引进的快餐设备128
第一次参加中级厨师考试131
技术中心的培训133
经营与培训一肩挑138
第二届全国烹饪大赛141
出战第17届世界奥林匹克烹饪大赛146
为上海菜正名150
晋级等级153
“吃”出来的新朋友157
糟香飘逸的风景线163
居家美食沙龙166
被评为闸北区首批“拔尖人才”172
国营单位的领导工作175
代表上海的烹饪交流180
个人代表作： 春蚕吐丝184
在德国思考“上海味道”187
参加中国首届烹饪学术研讨会190
拼搏的“八九十年代”192
弃商从教195
“下海”办学199
蔡国声为我题书名202
我在中国第十二届厨师节当评委205
广东靓汤的魅力208
关于菜肴的香味210
提倡时令饮食213
与国外学生讲述醋的妙用216
在沈记当顾问218
为师父祝寿220
技能的鉴定与荣誉的认定224
帮甲鱼脱衣擦背227
烧好上海菜的门道229
变异了的“糟熘鱼片”234
张冠李戴的“全家福”237
翻毛腔的菜——蟹粉扒菜心239
做菜达到嫩的原理与方法242
参观浙江烹饪艺术博物馆245
留意路边美食247
嫡系传授251
师徒美食考察团255
跑步吧，像孩子一样260
附录267
论正宗菜与创新菜267
海外中餐业的帮派特色273
后记279