西餐服务与管理

字数: 226000
装帧: 简装
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2020-11-01
商品条码: 9787564378622
版次: 1
开本: 16开
页数: 156
出版年份: 2020

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内容简介

本书是校企合作双元开发的成果，基于系统开发的需求，按照新形态教材的理念进行编写，配备相应的信息化教学资源。本书以国际连锁酒店及开展现代学徒制试点的国内星级酒店为范例，以“项目导向、任务驱动、教学做一体化”的教学模式为架构，以模块化和任务为载体进行编写。本书结合实际工作场景及西餐服务过程中常见的工作内容，精心设计了西餐文化、西餐服务与管理、西餐宴会服务与管理、酒吧酒水服务与管理四个学习模块，既贴合高职院校旅游管理类专业的人才培养定位，也体现了现代学徒制人才培养模式的特点。

模块一领略西餐文化
任务一了解西餐的发展
任务二了解西餐的特点
模块二西餐服务与管理
任务一认识西餐服务用具
任务二认识西式菜单
任务三掌握西餐服务标准及技巧
任务四了解豪华西餐厅的服务与管理
模块三西餐宴会服务与管理
任务一认识宴会
任务二熟悉宴会的基本服务
任务三熟悉宴会的其他服务
模块四酒吧酒水服务与管理
任务一认识酒吧酒水
任务二掌握常见的酒水服务
参考文献