营养与食品卫生学教程--聚文网

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内容简介

本教材基于营养学和食品卫生两大部分，营养篇包括了基础营养、公共营养、人群营养、临床营养、食物营养以及营养学常用的研究方法，食品卫生部分包括了，食源性疾病、食品污染、食品添加剂以及食品安全风险评估和食品安全的法律法规。本教材符合预防医学长学制学生和研究生的培养目标和要求，密切联系国内外营养与食品卫生领域的近期新研究以及我国营养与食品卫生事业发展的实践。适合预防医学长学制教学改革和研究生的教学需要。本教材教学框架合理、逻辑性强、图文并茂、具备专业名词、基本概念的英文解释，各章具备课前导读和拓展延伸，有利于培养学生的租住学习和思考能力，配备部分电子学习资源，拓展学生视野，培养学生兴趣。

第一章绪论
第一节食物相关基本概念
第二节营养与食品卫生学学科发展
第三节食物营养政策与法规
第二章食物、营养与健康
第一节蛋白质与健康
第二节脂类与健康
第三节碳水化合物、膳食纤维与健康
第四节能量平衡与健康
第五节矿物质与健康
第六节维生素与健康
第七节其他食物成分
第八节食物与膳食模式
实习一食品感官及理化指标评价——乳及乳制品的质量指标检测
实习二食品加工——凝固型酸奶的制作
第三章生命周期营养
第一节生命早期营养
第二节老年营养
第四章营养调查
第一节营养调查
第二节膳食营养评价
实习一膳食调查与评价
实习二尿负荷试验
第五章临床营养
第一节营养风险筛查和营养评定
第二节医院膳食
第三节肠内与肠外营养支持治疗
实习糖尿病患者食谱编制
第六章食品污染
第一节食品的微生物污染
第二节食品的化学性污染
第三节食品的物理性污染
实习食品中污染指标检测——食品中菌落总数的测定
第七章食品添加剂及各类食品管理
第一节食品添加剂概述
第二节各类食品添加剂及其管理
第三节各类食品管理
第八章食源性疾病
第一节概述
第二节细菌性食源性疾病
第三节食源性病毒感染
第四节食源性真菌毒素中毒
第五节有毒动植物食物中毒
第六节化学性食物中毒
第七节食物过敏和食物不耐受
第八节食物中毒事件的调查处理
实习案例分析
第九章食品安全风险分析与控制
第一节风险分析概述
第二节风险管理
第三节风险评估
第四节风险交流
第五节食品安全风险监测
实习案例分析——食品中可能有害因素风险评估
第十章食品安全监督管理
第一节食品安全法律法规体系
第二节食品安全标准
第三节食品安全监督管理主要内容
实习食品生产企业食品安全管理
中英文专业词汇索引

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