DK食物的故事 美味食材的溯源之旅

美食是一场原地的旅行，追随先辈们的饮食足迹，探究美食背后的历史与故事，思考人与自然、人与食物的关系，成为爱美食、懂美食、有内涵的生活家！ 1、百科全书式的美食文化通俗读物 你知道有种鱼曾经引发战争吗？你知道哪种食用油被称为“液态黄金”吗？你听说过大蒜能驱散吸血鬼吗？莳萝籽在公元8世纪时被查理曼大帝用来帮助消化并减缓胃胀，会头晕的朋友不妨试试嚼一嚼牛至叶片……这些食物带给我们的惊喜在书中不胜枚举。本书用美妙的图片和通俗易懂的文字带领读者一起探索与我们日常生活最为密切相关的食材背后的故事，包括它们的起源、传统和用途背后的迷人故事，等等。想了解哪种食材的精彩过往，翻开目录找到它就可以啦！ 2、由美食引发的餐桌上的思考 在人类历史长河中，食物是一大议题，其对社会环境与商业发展有着重要意义。食品生产已经发展成为庞大的全球性产业，对大多数人来说，只需要去一趟超市就能获取生存所需的热量和营养。可是，我们的先辈们是如何获取食物并生存下来的呢？许多我们习以为常的食材，竟然历经了千难万险才成为人类餐桌上的美食。为人类提供丰富食材的动植物们，理应被人类正确地对待，可事实却并非如此。翻开本书，让我们一起回顾美味食材的历史，更深切理解人类历史，思考人与自然、人与食物的关系。 3、DK专家团队撰写的饮食文化手册 本书由DK专家团队执笔，以多学科的视角，从历史、政治、文化、科学和医学等角度尽全力剖析食物，发掘和扩展与美食相关的文化与历史。内容丰富，体量宏大，无论是认真研读，还是只是随便翻翻，都能从中获得令您满意的饮食文化与历史。同时它还是一本必不可少的参考资料，即使草草翻阅，也能从书中精美的图解里学到知识。 4、世界各地美食菜谱集结地 在介绍食材的历史和背景知识的同时穿插着介绍了全球许多国家知名的菜式。同样的食材在不同国家因烹饪方式的不同而呈现为不同的菜品，书中隐藏了不少特色菜品，等待细心的您去发现哦！

这是一本图文并茂的食物百科全书，带领读者一起探索与我们日常生活息息相关的食材背后的故事。从蔬果到肉类，从蔬菜水果到肉类、从鱼和贝类到谷物豆类、从乳制品蛋类到糖和糖浆、从油和调味品到香草和香料。全书从历史、政治、文化、科学和医学等多方面讲述这十大常见食材的起源，以及与它们相关的文化与背景知识！书中不仅引用了大量的插图、当代艺术作品和广告图片，以及引人入胜的照片，还涵盖了大量有趣又有用的信息，餐饮界专业人士可作为补充性质的专业书籍阅读，普通大众也可作为茶余饭后增加谈资和增长知识的实用性图书阅读。

前言6
引言9
坚果和种子
介绍16
杏仁19
核桃/榛子20
鲍鱼果/碧根果22
花生24
可可26
探险食品31
腰果/栗子32
松子/开心果34
葵花籽/南瓜籽36
咖啡38
芝麻41
蔬菜
介绍44
芸薹属蔬菜46
生菜50
菠菜53
萝卜54
海藻56
食品市场59
大蒜60
洋葱62
马铃薯64
战时食品69
木薯70
蘑菇72
茄子/甜椒76
西红柿79
牛油果/黄瓜82
快餐85
豌豆和可食的豆荚86
南瓜属89
水果
介绍94
苹果和梨96
桃98
杧果/杏100
樱桃/李子102
罐藏食物105
椰枣107
树莓109
草莓110
茶藨子113
蓝莓114
户外用餐117
蔓越莓118
香蕉120
无花果123
葡萄124
柠檬与酸橙126
柑橘128
祭祀食物131
葡萄柚与柚子/石榴132
甜瓜/番木瓜134
椰子/菠萝136
肉类
介绍140
牛肉142
喂养肉畜145
羊羔和山羊146
猪肉和野猪148
培根以及其他腌肉150
香肠和内脏152
鸡肉154
火鸡156
鸭158
宴请宾客161
鹿肉/兔和野兔162
鹌鹑、鹧鸪和雉鸡164
鱼和贝类
介绍168
鲑鱼171
鲶鱼/鲤鱼174
罗非鱼176
鲭鱼/鳗鱼178
鳟鱼180
多利鱼182
沙丁鱼/凤尾鱼184
鲱鱼186
烧烤189
鳕鱼190
黑线鳕/无须鳕194
尖吻鲈196
鲻鱼198
鲽鱼和鳎鱼200
鱼/鲷鱼202
金枪鱼204
捕鱼的危险207
章鱼、鱿鱼和乌贼208
虾、对虾和龙虾210
螃蟹212
蛤蜊、贻贝和牡蛎214
谷物、豆类
介绍218
大米221
大麦224
燕麦/黑麦226
小麦228
意大利面230
街头小吃233
面条234
古斯米237
小米/荞麦238
面包240
玉米244
食物和宗教247
扁豆248
菜豆和腰豆251
红豆和绿豆253
大豆254
青豆/蚕豆256
鹰嘴豆258
乳制品和蛋类
介绍262
奶类264
酸奶和开菲尔酸奶266
奶油与黄油268
庆祝特殊时刻271
奶酪272
蛋类276
糖和糖浆
介绍280
蜂蜜282
枫糖浆284
食糖286
油和调味品
介绍292
橄榄油294
葵花籽油/玉米油298
路上食品301
醋303
盐304
酱油/鱼酱308
香草和香料
介绍312
欧芹/薄荷314
鼠尾草/迷迭香316
龙蒿草/罗勒318
百里香/牛至320
月桂叶/咖喱叶322
香菜/莳萝324
胡椒326
芥末/葛缕子328
可配送的午餐331
豆蔻/香茅332
孜然/八角茴香334
辣椒336
茶338
丁香/多香果340
肉桂/肉豆蔻和肉豆蔻衣342
生姜344
藏红花/姜黄346
香草荚348
索引350
致谢359