中国饮食文化(第3版)

本书主要包括中国饮食文化概论、中国菜点的风味流派、中国菜点的层次构成、中国菜点的美化与审美、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游七个方面的内容。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养，力争做到图文并茂。本书可作为职业教育旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书。

陈波，男，中学高级教师，现任教于武汉市旅游学校。武汉市学科带头人，武汉市教师职称评审委员会专家，全国导游人员资格考试面试考官，文化和旅游部万名英才计划入选人才。近五年主持5项课题，主编出版十多本旅游专业教材，其中《旅行社运营实务》入选十二五国家规划教材，《模拟导游》入选十三五国家规划教材。

第一章中国饮食文化概论1
第一节饮食的起源1
一、食物的来源2
二、饮食方式的改变2
三、饮食与烹饪的关系3
第二节饮食文化3
一、文化3
二、饮食文化的形态4
三、中国饮食文化的起源与发展4
四、中国饮食文化的特征6
五、中国饮食文化的研究内容7
课后作业7
第二章中国菜点的风味流派9
第一节鲁菜9
一、鲁菜概况9
二、鲁菜名菜示例10
三、鲁菜的主要特点14
第二节川菜15
一、川菜概况16
二、川菜名菜示例16
三、川菜的主要特点19
第三节苏菜23
一、苏菜概况23
二、苏菜名菜示例23
三、苏菜的主要特点26
第四节粤菜29
一、粤菜概况29
二、粤菜名菜示例29
三、粤菜的主要特点31
第五节浙菜34
一、浙菜概况34
二、浙菜名菜示例35
三、浙菜的主要特点40
第六节湘菜43
一、湘菜概况43
二、湘菜名菜示例44
三、湘菜的主要特点46
第七节闽菜48
一、闽菜概况49
二、闽菜名菜示例49
三、闽菜的主要特点52
第八节徽菜56
一、徽菜概况56
二、徽菜名菜示例57
三、徽菜的主要特点60
第九节其他风味流派62
一、京菜62
二、沪菜63
三、鄂菜64
四、冀菜65
五、陕菜66
课后作业68
第三章中国菜点的层次构成69
第一节宫廷菜69
一、宫廷菜的发展历史70
二、宫廷菜的主要特点72
第二节官府菜73
一、官府菜的发展历史74
二、官府菜的主要特点74
第三节寺院菜75
一、寺院菜的类型76
二、寺院菜的主要特点76
第四节民间菜77
一、民间菜的类型78
二、民间菜的主要特点78
三、民间菜的主要代表79
第五节市肆菜80
一、市肆菜的发展历史80
二、市肆菜的主要特点82
课后作业83
第四章中国菜点的美化与审美84
第一节中国菜点的美化84
一、美食与美名85
二、美食与美器86
三、美食与美境87
第二节中国菜点的审美88
一、菜点的色89
二、菜点的香89
三、菜点的味90
四、菜点的形90
课后作业90
第五章中国饮文化92
第一节中国酒文化92
一、酒的起源与发展93
二、名酒介绍95
三、酒器99
四、饮酒艺术100
五、酒礼、酒道和酒令103
六、酒与习俗105
第二节中国茶文化108
一、茶文化的起源与发展108
二、中国茶叶的分类及特点110
三、中国十大名茶114
四、茶具116
五、茶艺117
六、茶礼和茶道120
课后作业121
第六章中国饮食民俗123
第一节日常食俗和节日食俗123
一、日常食俗124
二、节日食俗125
第二节人生礼仪食俗129
一、婚礼食俗129
二、诞生礼食俗131
三、寿庆食俗132
四、丧事食俗133
课后作133
第七章饮食文化与旅游135
第一节中国饮食名人与名菜135
一、中国饮食神话人物136
二、中国饮食文化名人138
三、名人与名菜139
第二节饮食文化旅游活动139
一、饮食文化旅游活动的类型140
二、饮食文化旅游产品的开发现状142
第三节饮食文化旅游导游144
一、饮食文化旅游导游的特点145
二、饮食文化旅游导游的常用讲解方法146
课后作业148
参考文献150