西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材）--聚文网

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内容简介

西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

作者简介

钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作，如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。

第一章西点原料基础第一节西点原料概述第二节西点原料的分类第三节西点原料的化学成分第四节西点原料的品质检验第五节西点原料的贮存第二章谷物类原料第一节麦类第二节大米第三节玉米第四节粉类第三章蔬果类第一节西点制作中常用的蔬菜第二节西点制作中常用的果品第三节蔬果的品质检验与贮存第四章肉及肉制品第一节新鲜肉类第二节肉制品第三节肉及其制品的品质检验和贮存第五章西点中的蛋、乳及其制品第一节蛋与蛋制品第二节乳与乳制品第三节蛋、乳及其制品的品质检验和贮存第六章辅助类原料第一节水第二节油脂第三节食品添加剂第四节香草和香料第五节酒第七章调味品第一节调味品概述第二节常见调味品种类参考文献

西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材）

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