斗牛犬餐厅的一天

字数: 89000
装帧: 精装
出版社: 华中科技大学出版社
作者: (西)费朗·亚德里亚,(西)阿尔韦特·亚德里亚,(西)胡利·索莱尔
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787568055895
版次: 1
开本: 16开
页数: 528
出版年份: 2021

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编辑推荐

★厨神费朗·亚德里亚创意方法及美食哲学初次公开。 ★一席难求的“魔幻”餐厅后厨内部运作模式无死角揭秘。 ★以时间线重建斗牛犬餐厅后厨真实运营场景，全面展示这家每年仅接待8000人就餐的神秘餐厅的食谱、团队、营销模式，以及主厨费朗的内心世界。

内容简介

本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事，并记录了餐厅主厨，极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订，餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅，到底有哪些独到之处，让人一座难求？本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片，收录多条烹饪秘诀，并配有答疑文字，解密创作方法和食物哲学。除此之外，本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体，带领读者深入了解西方美食文化，阅其“道”，值得大众品读。

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