实用烹饪调味技法与配方

字数: 126000
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社有限公司
出版日期: 2021-08-01
商品条码: 9787518067688
版次: 1
开本: 16开
页数: 144
出版年份: 2021

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内容简介

8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

作者简介

中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）

第一章话说调味
第一节味的作用
第二节特殊的调味
第三节调味的奇妙效果
第二章调味料的分类
第一节咸的发展
第二节甜的发展
第三节酸的发展
第四节辣的发展
第五节香的发展
第六节苦的发展
第七节鲜的发展
第三章复合味调味汁
第一节西式调味料的种类
第二节食品添加剂的种类
第三节复合调味汁的调制方法
附录厨房常用调流汁速查表