美食鉴赏与食品创新设计(高等学校专业教材)--聚文网

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内容简介

本书主要分为两个板块。第一板块为美食鉴赏部分，主要内容为食品鉴赏的形，色，香，味，营养，鉴评方法等；引导学生认识美食鉴赏的个体差异和文化差异，并加强学生对创新食品品质的感知能力和鉴赏能力。第二板块为食品设计部分，主要内容为产品设计流程，产品标准建设，商业计划书撰写，包装设计，食品营销与策略，互联网商业模式创新等内容；通过商科与食品专业的跨学科交融，激发学生对食品创新设计的兴趣，加强学生的创新能力，通过案例分析、团队任务等方式让学生了解产品创设设计的方法和流程，提升团队协作能力。

作者简介

邱宁，华中农业大学食品科技学院副教授，硕士生导师。目前主要承担了食品工艺学、食品工艺学实验、蛋白质科学与实验技术、蛋与蛋制品加工学、食品工艺综合实习、科技创新专题、Global Food Production and Quality等课程的教学工作；先后主持/参加国家自然科学基金、中国博士后科学基金、农业部农产品加工监测预警、农业部公益性行业专项、武汉市科技计划项目、中央高校科研业务费专项基金等科研项目。

目录第一章绪论第一节美食鉴赏中的美学第二节美食的构成要素第三节美食的鉴赏流程第四节美食产品的创新设计参考文献第二章美食鉴赏的内涵与标准第一节美食鉴赏的方法与标准第二节中西方美食内涵的差异第三节人类食物的历史与文化参考文献第三章美食的基本元素第一节美食的色彩搭配第二节美食的香气第三节美食的味道第四节美食的形态第五节美食的意境第六节小结参考文献第四章美食的历史与文化第一节中国饮食的历史文化特征第二节中西方美食的差异第三节中餐企业的发展方向参考文献第五章美味的生物学及营养学第一节美味偏好的形成与进化第二节饮食文化背后的生物经济学考量第三节美味与营养的关联与反思第四节重新定义的美食学第五节现代人的平衡膳食标准第六节小结参考文献第六章食品消费行业的创新第一节食品行业创新发展概述第二节全球食品、饮料发展趋势第三节创新食品设计领域关键技术第四节本土品牌的食品创新设计参考文献第七章消费者行为的变化第一节消费心理与消费行为第二节消费行为的主要变化第三节消费市场的核心变化第四节多屏时代的消费特征参考文献第八章设计思维在食品创新领域的应用第一节设计的标准第二节从用户角度进行设计第三节设计思维的理论与实践第四节食品领域的创新设计参考文献第九章食品创新设计案例解析第一节饮料产业的创新第二节植物基食品市场第三节休闲食品的咀嚼乐趣第四节运动营养代餐食品附录各章思维导图

美食鉴赏与食品创新设计(高等学校专业教材)

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