食品营养学实验与技术

本书是在食品营养实验教学与研究工作基础上，依据食品科学与营养学学科专业的特点，整理编写的营养学实验及研究所需的相关实验技术参考书。全书共5章，53个实验，内容包括食品营养分析技术概述，食物与生物组织采样处理技术与食品营养成 分品质分析，营养生化分析与营养状况测评，营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。营养学与功能评价实验具有综合性,每个实验需10~15学时。在注重基本实验技术训练的同时，也引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等一些新营 养学研究技术，以更好地阐述食品营养素与功能成分以及食品加工过程中营养成分变化对机体代谢、健康影响的作用。每个实验介绍知识背景、技术要点，并附有延伸阅读文献与思考题，以扩展视野，帮助理解和分析相关问题。附录中介绍食品营养 学常用参数、研究相关仪器与设备，以备查用。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等专业食品营养学实验课以及学生开放性实验训练活动使用，也可供相关专业研究工作者参考。

第1章 食品营养分析实验技术概述
第1节食品分析的样品采集、制备
第二节营养实验的生物样品采集与处理方法
第三节食品营养学实验设计与分析

第二章 食品营养成分及品质分析
实验一食品分析的样品采集与制备
实验二食物中水分测定
实验三食物燃烧热测定
实验四果蔬中维生素C的测定
实验五果蔬抗氧化能力测定
实验六食物蛋白质含量测定
实验七食物中游离巯基含量测定
实验八蛋白质羰基含量测定
实验九香菇多糖含量测定
实验十茶叶中茶多酚含量测定
实验十一食品中反式脂肪酸的测定
实验十二油脂过氧化值测定
实验十三食品中氯化钠含量测定
实验十四食品中微量元素铁、铜、锰、锌含量测定

第三章 营养生化分析与营养状况测评
实验十五血清白蛋白测定
实验十六 血清总胆固醇测定
实验十七血清总甘油三酯测定
实验十八血清高密度脂蛋白含量测定
实验十九血清低密度脂蛋白胆固醇含量测定
实验二十血液与组织中活性氧自由基测定
实验二十一血清与组织总抗氧化能力测定
实验二十二血清与组织丙二醛含量测定
实验二十三血清、尿液尿素含量检测
实验二十四血清肌酐含量测定
实验二十五血清葡萄糖含量检测
实验二十六血清转氨酶活力测定
实验二十七血浆与组织中谷胱甘肽的测定
实验二十八血清与组织超氧化物歧化酶活力测定
实验二十九血清与组织谷胱甘肽过氧化物酶活力测定
实验三十血清乳酸含量测定
实验三十一粪便中菌体DNA提取与菌群分析
实验三十二细胞与组织总RNA提取及反转录
实验三十三人体体质测量及评价

第四章 营养学及功能性评价实验
实验三十四 食物养分消化率及消化能测定
实验三十五小动物能量代谢测定
实验三十六口服糖耐量实验
实验三十七植物化合物辅助降血糖功能试验
实验三十八抗疲劳功能评价实验
实验三十九植物化合物辅助降血脂功能实验
实验四十加工猪肉蛋白氧化及其对小鼠代谢影响实?
实验四十一低聚果糖对肠道菌群结构的影响
实验四十二小动物行为学实验——旷场实验
实验四十三小动物行为学实验——新物体识别
实验四十四小动物行为学实验——高架十字迷宫
实验四十五小动物行为学实验——Morris水迷宫实验
实验四十六小动物行为学实验——抓力测定

第五章 营养调查及膳食设计
实验四十七膳食营养调查
实验四十八普通人群膳食设计及方法
实验四十九妊娠期妇女膳食设计
实验五十乳母膳食设计
实验五十一儿童、青少年膳食设计
实验五十二老年人膳食设计
实验五十三2型糖尿病膳食设计

附录
附录一营养分析实验须知
附录二营养实验常用仪器和设备
附录三蛋白质、氨基酸的物理性质及常数
附录四营养实验常用试剂及其配制
附录五部分食物营养成分含量
附录六营养素消化吸收及营养评估
附录七膳食营养参考摄入量

参考文献