食品营养与健康--聚文网

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内容简介

本书共分为五个项目，内容有绪论；食品营养评价，包括蛋白质及其质量评价、血糖生成指数和血糖负荷的计算、脂肪质量评价、食物能量密度和营养素密度的计算、食品营养价值评价、营养标签的解读与制作等；人体营养状况测定和评价，包括人体体格测量、营养不良的症状与判别等；膳食调查和评价；膳食指导和食谱编制；营养咨询和教育，包括营养和食品安全知识指导、营养与健康教育等。

绪论
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、我国的营养与健康现状
四、中国国民营养计划(2017—2030年)
项目一食品中的营养素及其质量评价
任务1人体的能量需要
一、人体对能量的需要
二、能量膳食摄入量与食物来源
任务2食品营养价值分析
学习单元1碳水化合物及其营养价值评价
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的功能
三、血糖生成指数
四、碳水化合物的推荐摄入量与食物来源
能力要求：混合食物血糖生成指数和血糖负荷的计算
学习单元2蛋白质及其质量评价
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
三、氨基酸
四、蛋白质的分类及氮平衡
五、食物蛋白质的营养评价
六、蛋白质的互补作用
七、蛋白质的推荐摄入量及食物来源
能力要求：不同食物蛋白质质量评价——AAS法
学习单元3脂类及其营养评价
一、脂类的组成和分类
二、脂类的生理功能
三、脂类营养价值的评价
四、膳食脂肪的参考摄入量和脂类食物来源
能力要求：食物油脂脂肪酸比例计算和分析
学习单元4维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
三、类维生素
学习单元5矿物质
一、矿物质的分类
二、矿物质的功能与性质
三、常量元素
四、微量元素
五、其他矿物质
六、营养素的生物利用率
学习单元6水
一、水在体内的分布
二、水的生理功能
三、水在人体内的平衡
任务3食品营养价值评价
学习单元1营养素密度和营养质量指数
一、营养素密度的计算
二、营养质量指数的计算
……

食品营养与健康

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