动物产品安全检验技术

本书结合动物产品安全检验相关法律法规和国家标准，着重介绍了动物产品安全检验技术。全书共分五个模块，分别为屠宰加工监督与检验、市场监督与检验、微生物指标检验、理化指标检验、兽药残留指标检验。各模块下设项目与任务，每个任务在提供理论知识资料单的基础上，重点突出以实际操作为主的技能单，并辅以相配套的作业单与评估单，以利于学生动手能力的训练与综合能力的评估。本书具有理论知识简要概述、实际操作详尽规范、能力培养全面翔实的特点，适合高等院校动物防疫与检疫专业、农产品质量检测专业、动物医学专业学生使用，不同专业可根据人才培养方案选择不同的模块和项目任务；也可作为动物检疫检验员、畜产品检验员职业技术培训教材；同时，还可根据企业行业的需求，分别用于开展员工的职业培训。

模块一 屠宰加工监督与检验
项目一 屠宰加工监督与检验岗前知识培训
任务一 动物产品安全检验相关知识培训
任务二 屠宰、肉食品加工企业相关知识培训
项目二 屠宰、肉食品加工企业的规划设计
项目三 屠宰、肉食品加工企业的卫生监督
任务一 定点屠宰场参观调研
任务二 肉食品加工企业参观调研
项目四 生猪的收购、运输和屠宰检疫技术
任务一 生猪的收购、运输检疫技术
任务二 收购、运输检疫证明的申报与填写
任务三 生猪的宰前检疫技术
任务四 考查生猪定点屠宰加工企业同步检疫点的设置
任务五 生猪的同步检疫技术
任务六 生猪宰后常见组织器官病变和肿瘤的检验与处理
任务七 生猪屠宰检疫常见传染病的鉴别
任务八 生猪屠宰检疫常见寄生虫病的鉴别
项目五 羊的屠宰检疫
任务一 羊的宰前检疫技术
任务二 考查牛羊屠宰加工企业同步检疫点的设置
任务三 羊屠宰同步检疫技术
任务四 羊宰后常见组织器官病变和肿瘤的检验与处理
任务五 羊屠宰检疫重点传染病的鉴别
任务六 羊屠宰检疫常见寄生虫病的鉴别
项目六 牛的屠宰检疫
任务一 牛的屠宰检疫技术
任务二 牛屠宰检疫重点传染病的鉴别
任务三 牛屠宰检疫常见寄生虫病的鉴别
项目七 家禽屠宰检疫技术
项目八 屠宰加工副产品的检验技术
模块二 市场监督与检验一
项目九 市场监督与检验岗前知识培训
项目十 肉及肉制品的市场监督与检验
任务一 市场冷鲜肉的监督与检验
任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验
任务三 农贸市场肉制品的监督与检验
项目十一 蛋及蛋制品的市场监督与检验
任务一 蛋新鲜度的市场监督与检验
任务二 蛋制品的市场监督与检验
项目十二 乳及乳制品的市场监督与检验
任务一 原料乳、消毒乳的市场监督与检验
任务二 乳制品的市场监督与检验
项目十三 动物性水产品的市场监督与检验
项目十四 蜂蜜的质量监督与检验
模块三 微生物指标检验
项目十五 微生物指标检验岗前知识培训
项目十六 动物性食品微生物检验实验室基本操作技术
任务一 实验室规则及要求
任务二 微生物检验用玻璃器皿的准备
任务三 微生物实验室常用仪器的使用和维护
任务四 培养基的制备
任务五 细菌的接种与培养
任务六 细菌的染色、镜检
项目十七 动物性食品微生物检验技术
任务一 动物性食品微生物检验程序及样品的处理技术
任务二 菌落总数测定
任务三 大肠茵群计数
任务四 沙门氏菌检验
任务五 志贺氏茵检验
任务六 金黄色葡萄球菌检验
任务七 动物食品中病毒的一般诊断程序
模块四 理化指标检验
项目十八 理化指标检验岗前知洲
任务一 动物性食品理化检验分析方法
任务二 动物性食品分析质量控制
任务三 检验结果的表示与数据处理
任务四 动物性食品卫生检验的质量控制
项目十九 理化检验实验室的基本操作技术
任务一 理化检验实验室的基本操作要求
任务二 理化检验分析基本操作技术
任务三 标准溶液的配制与标定
项目二十 肉及肉制品理化指标测定
任务一 肉理化指标测定
任务二 肉制品理化指标测定
任务三 食用动物油脂的理化指标测定
项目二十一 蛋及蛋制品理化指标检验
项目二十二 乳理化指标检验
任务一 乳及乳制品常用理化指标检验
任务二 异常乳的检验
任务三 乳房炎乳的检验
项目二 十三动物性水产品理化指标检验
模块五 兽药残留指标检验
项目二十四 兽药残留分析岗前知识培训
项目二十五 样品前处理技术
项目二十六 兽药残留测定方法
项目二十七 兽药速测卡检测动物组织兽药残留
项目二十八 酶标仪法检测动物组织盐酸克伦特罗药物残留
项目二十九 高效液相色谱法检测动物组织氟喹诺酮类药物残留
参考文献