饮食真相

★ 英国权威科普作家、《饮食的迷思》作者近期新作品。★《卫报》、《泰晤士报》、麦克尔•莫斯利 （《轻断食》作者）推荐。★ 中国科普作家协会副理事长、有名科普作家尹传红鼎力推荐。★ 以全球普遍性和典型性案例，扫除公众在食物与饮食方式方面的知识盲点。 ★ 英国亚马逊高评论、高评分图书，读者好评如潮。 ★ 总结出23条对我们最为迫切、最为危险、最为顽固的饮食观念上的迷思。 ★ 随书附赠作者悉心总结的“饮食12条计划”卡片。

蒂姆·斯佩克特通过开创性科学研究，震惊地发现，对于许多根深蒂固的饮食观念而言，几乎没有充分的证据证明是正确的。本书揭示了为什么几乎所有关于食物的知识都是错误的，斯佩克特探索了许多没有科学研究作为支撑的医学和政府的饮食建议，以及食品行业如何控制这些政策和引导我们的选择。本书很有开创性，激发我们质疑遇到的每一个饮食计划、官方建议或食品标签，并鼓励我们重新思考与食物的整个关系。斯佩克特揭开23条对我们最为迫切、最为危险、最为顽固的饮食观念上的迷思，并给出答案，悉心总结出“饮食12条计划”。饮食可能是我们所有人拥有的最重要的“药物”，我们迫切需要学习如何更好地使用它，这不仅是为了我们的个人健康，也是为了地球的未来。

 

引言
第1章 因人而异
第2章 间断禁食
第3章 卡路里计数不会增加
第4章 脂肪大辩论
第5章 补充剂真的没用
第6章 苦乐参半的隐藏议题
第7章 真相不在食品标签上
第8章 快餐恐惧症
第9章 把培根带回餐桌
第10章 可疑的鱼生意
第11章 素食狂
第12章 不仅仅是一撮盐
第13章 咖啡能救命
第14章 “一人食、两人补”
第15章 过敏的流行
第16章 无麸质饮食时尚
第17章 骑上自行车
第18章 精神的食粮
第19章 肮脏的水生意
第20章 只喝一点酒
第21章 食物里程
第22章 杀虫剂喷洒地球
第23章 不要相信我，我是医生
结论：饮食法则
附录：12条计划
致谢
注释
译后记

     第1章 因人而异 迷思 营养指导方针和饮食计划适用于每个人 我们人类很复杂：多种因素影响着我们的健康。有些因素我们无法改变，比如年龄或基因构成，但是有些事情我们可以改变，比如我们对食物和饮料的选择。此外，还有数以万亿计的细菌生活在我们的肠道中，我们将其统称为微生物菌群，它们对健康和消化有着重要的影响。我们所吃的食物是多种营养物质的混合物，这些营养物质以不同的方式影响人体和微生物菌群，因此，阐明饮食、新陈代谢和健康之间的关系绝非易事。 我们习惯于听从政府关于营养、健康和保健方面的建议和指导方针。这些指引不但影响一般公众，也影响为我们提供医疗保健服务的医生和其他医疗专业人士。但是，同样的健康建议真的适用于每一个有着自己的生活方式和独特生理机能的人吗？这种一刀切的方法是医疗保健政策的合适基础吗？从爱斯基摩人到非洲的狩猎采集者，再到为数众多的亚洲素食主义者，我们进化为杂食动物，为了保持健康，我们吃了大量不同的食物。在我们这个文化和种族日益融合的世界里，真的有可能有一种特定的饮食能够适合所有人吗？ 在综合许多其他国家和地区所提出的建议的基础上，美国农业部发布了2015-2020年指导方针，其中一幅圆形示意图显示了健康饮食的理想比例，其中39%来自水果和蔬菜，37%来自谷物（面包、大米、意大利面、土豆等），12%来自豆子（beans）、豆类（pulses）、鸡蛋、肉类和鱼类，8%来自乳制品和牛奶，4%来自脂肪和糖类食物。我们还被告知每天要吃五种蔬果，包括一杯果汁或冰沙，每周要吃两次鱼，女性每天要摄入2000卡路里，而男性每天需摄入2500卡路里。英国的指导方针与此类似，同时还有其他额外的建议，例如，永远不要不吃早餐，每天喝8杯水或其他液体。此外，指导方针还建议少食多餐，避免在晚上大吃大喝。美国在减少饱和脂肪方面的指导方针比大多数其他国家更为严格，将饱和脂肪减少到每日摄入量的10%以下，并将盐的摄人量减少到每天2.3克钠（约一茶匙）以下。那些选择其他饮食方式或听取保健专家建议的人，他们遵循无麸质、生酮、低碳水化合物、旧石器时代饮食法或间歇性禁食的饮食方法，他们也面临着相同的问题。所有这些建议能够对每个人都适用吗？ 新的研究表明具有相似营养成分的食物对健康状况和肠道微生物菌群的影响可以极为不同，这增加了另一层复杂性。我们一些美国的合作者要求34名健康志愿者收集他们在17天内吃的所有东西的详细记录，并将这些信息与粪便样本中微生物的多样性进行对比。不出所料，尽管大多数受试者都食用了某几种食物，比如咖啡、切达干酪、鸡肉和胡萝卜，但还有大量独特的食物选择。某些食物增加或减少了特定菌株的数量，每个受试者的食物选择都会影响他们自己的微生物菌群，但是某个人身上所体现的食物与微生物菌群的相关性并不能直接套用到其他人身上。举个例子来说，豆类增加了一个人身体中某些细菌的比例，但对另一个人的影响却小得多。 虽然亲缘关系非常密切的食物（如卷心菜和甘蓝菜）往往对微生物菌群有相同的影响，但营养成分非常相似的非亲缘食物也会具有明显不同的作用。这告诉我们，传统的营养标签并不是判断食物是否“健康”的很好方式。微生物菌群可能是目前营养和健康领域最热门的话题，科学家们热衷于了解并操纵我们的细菌朋友，但这并不是全部。 P19-21