甜蜜手作：浓情巧克力--聚文网

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什么是甜蜜？什么是浓情？用心制作的巧克力会给你答案！< 忘掉之前那些陈旧、烦琐的巧克力制作过程吧！这本书简单明了地介绍了复杂的巧克力理论，让你能轻松理解巧克力的制作原理。巧克力的制作工序和设计技巧也都做了说明并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！凭借艺术家的想象力，我们可以做出任何巧克力产品，你就是“巧克力技师”！跟着作者一起，感受巧克力的无穷魅力吧！<

内容简介

这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作，简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧，并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！

作者简介

李缗持，甜点师，巧克力技师，焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个国家游学，学习如何制作巧克力，最终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”，设计出了口味新颖、口感丰富的巧克力。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义，讲述了巧克力制作的无限可能。

第一章制作巧克力的基本理论 01 基础工具与材料 02 基本理论巧克力的原料18 巧克力的分类可可脂和调温花斑现象稳定的甘纳许的条件制作巧克力的环境要求巧克力的保存本书中用到的调温巧克力巧克力词汇集锦第二章基础工作 01 3种调温方法水冷却降温法大理石台冷却法接种法 02 彩色可可脂 03 彩色可可脂的调温 04 磨光和清洗利用热风枪的磨光方法利用水蒸气的磨光方法利用酒精的磨光方法 05 上色喷枪上色刷子上色 06 入模及填充调温首轮入模填充次轮入模 07 用于装饰的塑形巧克力利用葡萄糖制作只用黑巧克力制作 08 白巧克力的色素配比和调温色素配比调温 09 卷筒的使用方法第三章焦糖巧克力配方 01 橙条巧克力 02 巧克力块 03 橡果巧克力 04 酥饼巧克力 05 爱心巧克力派 06 旋风棒棒巧克力 07 椰汁球巧克力 08 蘑菇巧克力棒 09 核桃巧克力 10 牛油果巧克力 11 复古金巧克力 12 鹅卵石巧克力 13 钉子巧克力 14 小鸡巧克力 15 牛仔帽巧克力 16 雪人巧克力 17 蜜蜂巧克力 18 梅田巧克力 19 萌芽巧克力 20 宝石巧克力第四章巧克力点心 01 蜂巢脆 02 甜脆可可粒 03 酥饼后记

甜蜜手作：浓情巧克力

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