德国小麦啤酒/啤酒酿造科技译著丛书--聚文网

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内容简介

本书涵盖了德国小麦啤酒的历史、文化意义、生产技术参数等，尤其是对含酵母小麦啤酒进行了重点描述，同时对水晶小麦啤酒、博克小麦啤酒和柏林小麦啤酒等其他种类的小麦啤酒也做了简要介绍。淡色含酵母小麦啤酒是在德国及世界范围内广受消费者欢迎的典型风格的啤酒。作者对该风格啤酒的成分组成，以及原料选用、糖化过滤、发酵后熟、包装储存、配餐饮用等环节进行了详细分析，使读者可以掌握各种工艺方法的细节及其原因。另外，作者根据其在精酿啤酒行业多年积累的经验，为读者介绍了所有主要风格的德国小麦啤酒配方及工艺，并介绍了德国一些有名的啤酒厂及其代表性的产品。本书适合食品工业领域从业者及啤酒酿造爱好者参考使用。

简介
术语
1 为什么这“生命的灵丹妙药”如此受欢迎？
巴伐利亚州小麦啤酒酿造历史
2 德国小麦啤酒的感官特性
2.1 淡色含酵母小麦啤酒（PaleHefe Weissbier）
2.2 德国深色小麦啤酒（Dunkles Weissbier）
2.3 博克小麦啤酒（Weizenbock）
2.4 水晶小麦啤酒（Kristall Weizen）
2.5 淡爽型小麦啤酒（Leichtes Weissbier）
2.6 柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）
2.7 德国的其他小麦啤酒
3 理化成分
3.1 碳酸化作用
3.2 初始比重和酒精含量
3.3 颜色
3.4 pH
3.5 苦味BI'ITBRNBSS
3.6 风味和香气
3.7 成分
4 酿造德国小麦啤酒
4.1 小麦麦芽
4.2 小麦啤酒酿造用水
4.3 粉碎谷物组成
4.4 糖化工艺
4.5 煮沸小麦啤酒麦汁
5 发酵、后熟和包装
6 如何饮用小麦啤酒以及如何配餐
7 小麦啤酒爱好者的工艺配方
7.1 配方组成
7.2 精选配方
7.3 全谷物配方
附录1 一些经典的小麦啤酒厂及其代表性啤酒
附录2 生产德国小麦啤酒的酵母来源
专业术语
文献

德国小麦啤酒/啤酒酿造科技译著丛书

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