果品营养学--聚文网

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内容简介

果品营养学是营养学的一个分支，是研究果品的营养物质与健康价值的一门学科。本书主要介绍了果品的概念与分类，果品中的营养物质，生物活性物质，果品的风味物质和感官评价，常见南、北方果品和干坚果的营养物质和生物活性物质，果品营养物质和生物活性物质的调控等内容。此外，本书配套精美课件，供授课教师参考。本书可以作为林学、园艺学和食品科学等相关专业教师和学生的教学用书，亦可供从事相关生产和科研的科技工作者参考。

前言
第一章绪论 1
第一节果品的概念与分类 1
第二节营养学的概念与分类 2
第三节营养学的研究历史 3
第四节果品营养学的研究任务、内容和方法 4
第五节果品营养学的研究热点 5
第二章果品中的营养物质 7
第一节蛋白质 7
第二节脂类 12
第三节糖类 18
第四节矿物质和维生素 27
第五节膳食纤维和水 44
第三章果品中的生物活性物质 49
第一节生物活性物质的成分 49
第二节生物活性物质的合成与代谢 65
第四章果品的品质、感官评价及风味物质 72
第一节果品品质概述 72
第二节果品的感官评价 73
第三节果品风味物质 76
第五章各类果品的营养物质和生物活性物质 112
第一节常见南方鲜果营养物质和生物活性物质 112
第二节常见北方鲜果营养物质和生物活性物质 132
第三节常见干坚果营养物质和生物活性物质 152
第六章果品营养物质和生物活性物质的调控 172
第一节果品的贮藏和流通 172
第二节环境对营养物质和生物活性物质的调控 186
第三节营养物质和生物活性物质的转录调控 201
第四节营养物质和生物活性物质的表观遗传调控 205
第五节营养物质和生物活性物质的遗传调控 209
主要参考文献 215

果品营养学

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