作物品质生理生化与测试技术

本书共分为十章，介绍了作物品质的概念、影响因素和分类，作物淀粉品质、蛋白质品质、油脂品质和纤维素品质的理化性质、生物合成代谢和相关基因及其与加工品质的关系，作物面粉品质、面团品质及最终加工品质的评价指标及近期新测试技术，还介绍了品质检测的新仪器和新方法，以及基因编辑技术在作物品质改良中的应用。本书内容新颖、语言流畅、通俗易懂，理论联系实际，具有科学性和实用性，可供各大专院校的农学、食品科学与工程、动物科学、粮食工程等相关专业研究生、本科生及教师使用，也可作为科研院所、谷物及食品检测单位等相关人员的参考书。

前言
主编简介
第一章 绪论 001
第一节 作物品质概述 001
第二节 作物品质检测方法概述 004
第二章 作物淀粉品质的生理生化 008
第一节 概述 008
第二节 淀粉的分类及理化功能 013
第三节 淀粉的生物合成代谢及主要相关基因 020
第四节 淀粉与加工品质的关系 025
第三章 作物蛋白质品质的生理生化 028
第一节 概述 028
第二节 蛋白质的分类及理化功能 033
第三节 蛋白质的生物合成代谢及主要相关基因 036
第四节 蛋白质与加工品质的关系 041
第四章 作物油脂品质的生理生化 044
第一节 概述 044
第二节 谷物脂肪酸的分类及理化功能 047
第三节 油脂的生物合成代谢及主要相关基因 053
第四节 谷物脂类与加工品质的关系 058
第五章 作物纤维素品质的生理生化 064
第一节 概述 064
第二节 纤维素的概念、分类及理化功能 065
第三节 纤维素的生物合成代谢及主要相关基因 068
第四节 纤维素和戊聚糖与面包品质的关系 072
第六章 作物面粉品质测试技术 074
第一节 蛋白质含量测试技术 074
第二节 湿面筋含量测试技术 077
第三节 沉淀值测试技术 081
第四节 溶剂保持力测试技术 084
第五节 淀粉特性相关品质测试技术 086
第七章 作物面团品质测试技术 099
第一节 粉质仪参数 099
第二节 拉伸仪参数 101
第三节 和面仪参数 104
第四节 吹泡示功仪参数 107
第五节 Mixolab混合实验仪参数 111
第八章 最终加工品质测试分析评价 115
第一节 面包烘烤品质分析评价 115
第二节 饼干烘烤品质分析评价 119
第三节 蛋糕烘烤品质分析评价 122
第四节 面条品质分析评价 124
第五节 馒头品质分析评价 127
第九章 主要测试方法介绍 131
实验一 谷物中17种蛋白质水解氨基酸含量的测定——氨基酸分析仪法 131
实验二 作物中总氮含量的检测——杜马斯燃烧法 136
实验三 作物中矿质元素的测定——电感耦合等离子体质谱仪法 140
实验四 作物中全氮、全磷的测定——连续流动分析仪法 146
实验五 谷物制品中挥发性物质的测定——三重四极杆气质联用仪法 151
实验六 进出活体作物的离子/分子流速测定——非损伤微测法 156
实验七 作物中ABA和GA含量的测定——三重四极杆液质联用仪法 162
实验八 作物淀粉或面粉粒度分析——LS 13 320激光粒度仪法 167
第十章 基因编辑技术在作物品质改良中的应用 172
第一节 概述 172
第二节 CRISPR/Cas9基因编辑系统 173
第三节 CRISPR/Cas9基因编辑技术在农作物改良中的研究进展 174
第四节 基因编辑技术的展望 179
参考文献 180